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一头二吃之.豉香蒸鱼头（附，香煎鱼肝）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:25 • 阅读：7944
2块钱的快乐，一头二吃之豉香蒸鱼头✧٩(ˊωˋ*)و✧

话说，今天买爆鱼时听说鱼头2元一个，正巧遇到小帅哥在砍条超大的?，立马拿下☺️
回家后洗净，泡了半小时冷水。一半用豆豉蒜蓉酱腌起来，做豉香蒸鱼头，浓郁鲜香～一半油煎了加番茄口蘑豆腐，炖鱼头汤，酸香开胃～2块钱的鱼头做了两道菜，超赞?
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​然后吧，用送的鱼肝做了香煎鱼肝，步骤流程都没错，煎好后也确实多汁软嫩，可惜这条是养殖的鱼，鱼肝腥味太重翻车了?
如果是条水库鱼或者北方的冷水野生鱼，那就完美了呀?

用料

鱼头半个个
蒜香豆豉酱2勺
老抽，生抽，料酒，醋，糖适量
姜片，葱适量

一头二吃之.豉香蒸鱼头（附，香煎鱼肝）的做法

  1. 还是那个鱼头，一定要洗净后冷水浸泡半小时

    一头二吃之.豉香蒸鱼头（附，香煎鱼肝）的做法 步骤1

  2. 劈开擦干

    一头二吃之.豉香蒸鱼头（附，香煎鱼肝）的做法 步骤2

  3. 用2大勺自制的蒜香豆豉酱，半小勺糖，1调羹老抽，1调羹生抽，1调羹料酒，几滴香醋，正反面都摸匀。铺上姜片，封好保鲜膜放冰箱腌制2小时。

    蒜香豆豉酱基本就是蒜+豆豉+姜末+辣椒+干葱头+芝麻，用油炒制而成，我有一个菜谱写做法的。

    一头二吃之.豉香蒸鱼头（附，香煎鱼肝）的做法 步骤3

  4. 蒸的时候，再加一点葱段

    一头二吃之.豉香蒸鱼头（附，香煎鱼肝）的做法 步骤4

  5. 中火蒸15分钟后，捞去旧的葱姜，洒一点葱花。

    一头二吃之.豉香蒸鱼头（附，香煎鱼肝）的做法 步骤5

  6. 这最最细嫩的鱼脸肉啊?入味??

    一头二吃之.豉香蒸鱼头（附，香煎鱼肝）的做法 步骤6

  7. 这就是赠送的大鱼内脏，看看多肥，一肚子油！

    一头二吃之.豉香蒸鱼头（附，香煎鱼肝）的做法 步骤7

  8. 把鱼肝小心摘下来，用一勺面粉加水，清洗2遍，冷水浸泡15分钟。

    一头二吃之.豉香蒸鱼头（附，香煎鱼肝）的做法 步骤8

  9. 捞出洗净，这是一条有脂肪肝的鱼…

    一头二吃之.豉香蒸鱼头（附，香煎鱼肝）的做法 步骤9

  10. 切小块，用油正反面小火慢煎，煎熟煎透。

    一头二吃之.豉香蒸鱼头（附，香煎鱼肝）的做法 步骤10

  11. 一定要小火，不然容易焦！

    一头二吃之.豉香蒸鱼头（附，香煎鱼肝）的做法 步骤11

  12. 看看，还是很细腻的。比嫩脑花还肥美！只是，它是一条没瘦身过的养殖鱼，太腥了?

    一头二吃之.豉香蒸鱼头（附，香煎鱼肝）的做法 步骤12
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