鱼头用清水多冲洗几道，
可以用生姜大蒜，
少许盐，胡椒腌制15分钟，
也可以不腌，
因为小火炖煮的时间较长，
不用担心味道淡。

鱼头有点大，无法平铺在锅底，
所以用厨房剪把它改成几块。

锅底少许油，
鱼头用厨房纸揩干，放入锅里，
不要急于翻面，
一面大概煎两分钟，到略微焦黄。

用筷子协助锅铲，
煎另一面。

两面煎好盛出到盘中。
这时候不用追求煎熟，
表面焦黄干燥就算合格。

用煎鱼的油炒生姜，大蒜。

加入两勺豆瓣酱翻炒。

继续加入鲍鱼蚝油，生抽，十三香，
加入能半淹住鱼头那么多的水，
煮开，
然后把鱼头，苕粉加进去。

大火煮10分钟。

10分钟后改小火，继续煮5分钟。

起锅前加少许青椒，红椒，
也可以不加。
加少许给胡椒粉。

汤汁醇厚鱼头味美，
上次在餐馆里点了一道鱼头泡饭，
88元一砂锅，小贵，
还是自己学会，卫生又美味。