准备好鱼头和鱼尾

生姜大蒜切碎。干红椒切段，洋葱切片。大葱斜切，需要3~5片。

青蒜切段

青辣椒切丝

热锅冷油。等锅烧热了再放入冷油，这样能防止煎鱼的时候脱皮。
油热以后，放入鱼头和鱼尾，煎鱼一定要大火。刚放入时不要动，等两分钟，再轻轻晃动锅。一面煎好以后再翻面。

控制好火候，煎好一面以后翻面再煎，煎到两面金黄。

两面都煎好以后，锅里还余了很多油。这时转中火，放入切好的生姜，大蒜，干红椒段，稍微翻炒。

在鱼表面均匀撒一勺盐，两勺酱油均匀撒在鱼头上。加入两小碗开水，在水里倒入一勺陈醋，滴两滴花椒油，加一勺料酒。盖上锅盖，焖煮三分钟。

焖煮三分钟后打开盖子，轻轻翻炒两下，收汁。加入两滴山胡椒油（山胡椒油俗称木姜子油，有浓浓的生姜的香味，不喜欢这种味道的可以不放，喜欢吃辣的朋友，可以改用辣椒油）倒入切好的辣椒和洋葱，翻炒一分钟。

加入切好的青蒜和大葱，翻炒一下，这时可以尝一下咸淡，如果淡了可以再加点盐或者生抽。撒上十三香。准备出锅。

这样的家常鱼头，不需要提前腌制。省时省力，每次端上桌都能被一扫而光。我可以配上两碗米饭，非常够味！