先做酥皮。酥皮部分的黄油和细砂糖放入打蛋盆，1档打散融合

蛋清分2次加入，每次加入都1档搅拌均匀

筛入低筋面粉，1档搅拌均匀，小心面粉飞溅

装入裱花袋，冬天室温存放，夏天放冷藏

开始做泡芙壳。牛奶、盐、水、黄油放入锅里，小火加热融化黄油

黄油融化后，大火煮沸，不断搅拌

煮沸10秒后，关火，一次性加入低筋面粉，不停搅拌碾压，直到看不见干粉，变成一个有光泽的面团

再次开火，中火加热面团，同样是不断碾压搅拌，加热30秒—1分钟后，可以看到锅底出现一层薄膜，关火，将面团移入打蛋盆

待面团稍微散热后，分3-4次加入全蛋液，每加入一次都需要用打蛋器1档完全融合面团和蛋液，直至蛋液完全被面团吸收再加入下一次。蛋液慢慢的加，随时观察面糊状态。太干太湿都会影响到泡芙膨胀。

最后面糊的状态应是有一定黏稠度，提起软刮板，顺势流下，拖尾5厘米左右。裱花袋内套入中号圆形裱花嘴，再将面糊装入裱花袋

先预热烤箱210度。然后在烤盘上挤出圆形面糊。方法：左手托住裱花嘴，保证裱花嘴离纸面距离不变，垂直向下，同时右手挤面糊。没有裱花嘴也可以同样操作，只是挤出来的面糊可能不太圆。（我这个是没有裱花嘴挤的）

将酥皮面糊的裱花袋剪开1cm口子，螺旋状挤在泡芙壳面糊上

多余的酥皮面糊可以双层叠加上去。小心不要漏下来。尽量保证在泡芙面糊的中央。挤得丑也没有关系，反正烤完都一样。

烤箱210度24分钟，注意上色程度，如果上色深的话适量降低温度。24分钟后转180度，烤6分钟。（图为210度烤了20分钟的样子）

准备卡仕达酱。香草荚对半划开，用刀尖剔出香草籽，放入奶锅。香草壳也一并放入。开大火，煮到微微冒烟冒泡。关火

四颗蛋黄搅散，加入糖和香草精，打发至发白膨胀，筛入低筋面粉，搅拌均匀

分2次倒入温热的牛奶，每次加入都要搅拌均匀

蛋盆内液体过滤

滤后液体再重新倒回奶锅

中大火加热，边加热边画圈搅拌，直到液体变稠，软刮板划开缓慢并拢

散热后盖上保鲜膜，放上干冰，冷藏10分钟

淡奶油加入朗姆酒打发至6成，有纹路不流动

拿出冷藏后的卡仕达酱，此时酱已结块，用蛋抽或软刮板搅散，分两次加入打发好的淡奶油，每次加入后都搅拌均匀

大致顺滑无颗粒，卡仕达酱就做好了

泡芙出炉散热。完美的泡芙应该是充分膨胀的，底部不回缩，外壳酥脆，内部空心

空心泡芙的重量

底部不回缩不塌陷

卡仕达酱装入裱花袋。泡芙切开盖子，挤入卡仕达酱。

做好啦

筛上防潮糖粉，装盒

冬天常温储存2天。卡仕达酱可以现吃现挤，不然泡芙壳容易受潮变软