140g低筋面粉过筛，放在一边。

准备一个干净的盆。

在盆中加入110g黄油。最好切一下，不要一大块放在里面，不方便加热。

加入15g糖粉（或者等量的细砂糖），3g盐。这个方子盐量偏高，不容易腻，不喜欢的可以减少到2g。
如果使用普通白砂糖可能不太容易化，要多搅拌搅拌。

加入200ml纯牛奶，70g清水。
这一步可以把牛奶换成等量的清水，但是牛奶效果更好一些，是奶香味的关键。

放在电磁炉上加热，开中火。
这个时候记得把刚才过筛的面粉放在旁边备用。

边加热边不停搅拌，黄油会慢慢融化。一直搅拌到液体完全沸腾。

把过筛好的面粉迅速倒进锅里，再把火调整为小火。
这一步烫面一定要到位，不然泡芙会膨胀不起来，塌陷成饼子。
很多方子强调后期加蛋液的重要性，但其实烫面才是最重要的，这里烫得好了成功率就高了。

迅速翻拌、压拌面粉，直到没有干面粉。不断翻动面团，均匀受热，大约一分多钟。

看到锅底出现这样的一层膜时，关火。

把面团摊开散热。

在碗里打入五个鸡蛋，打散。
蛋液的用量要看面糊的具体状态，所以不一定用多少。

确认面团足够冷却，不烫手的时候，少量多次地加入鸡蛋液。一定不要太早加进去，会变成蛋花。

每一次倒入蛋液之后，都充分拌匀，让面团完全吸收之后再加下一次。
面团会随着蛋液的加入慢慢变成粘稠的面糊。

鸡蛋液不一定要用完，也可能不够用，那就需要再打一个鸡蛋。
总之一定要观察面糊的状态，当鸡蛋液加到面糊粘稠光滑，提起来呈一个边缘光滑的倒三角时即可。

烤盘上铺一张油纸。

裱花袋剪出一个小开口，放进裱花嘴。

将面糊装在裱花袋里，有空隙的地方可以用手挤压，排出空气。
裱花袋上方旋转，用手捏紧。

烤箱上下火200度预热十分钟。控制裱花袋在烤盘上挤出形状。

裱花嘴保持位置不动，挤压裱花袋，边挤边慢慢上提即可。
我挤的比较丑，凑合看吧。大小都靠自己控制啦，裱花嘴的形状也随便，不要太奇怪的形状会好挤一点。

先用上火200度，下火180度烘烤15分钟。

中途不要打开烤箱。改用180上火和160度下火烘烤10分钟。

烤完稍微等一会再打开。

掰开泡芙可以看到里面是空心的。

250ml淡奶油装在小盆里，加入30g糖粉。
淡奶油要事先放在冰箱保鲜里噢。
大盆里装上一些水，放入冰块或者冰袋，再放上装有淡奶油的小盆。
小盆倾斜，让淡奶油尽量与打蛋头接触，怕飞溅的可以盖一层保鲜膜，保鲜膜上掏出容纳打蛋器的洞。

打不发的很有可能就是打蛋器与淡奶油接触面太小，所以一定要倾斜过来打噢。
打到硬性打发，也就是提起奶油不会往下掉，奶油显得凝固稳定的时候就可以了。

用刮刀把奶油装进裱花袋里。裱花嘴装不装都行。

泡芙底部用筷子扎出小孔，把奶油挤到泡芙明显变重、饱满。

完成。