黄油软化后加入糖粉，翻拌均匀；筛入低粉，翻拌混合均匀，下手揉匀。

揉匀后装入保鲜袋，擀薄（厚度2～3mm），冷冻。

制作泡芙面糊。黄油＋牛奶、水+糖、盐倒入锅中，加热。边加热边搅拌，沸腾冒泡后关火。

倒入低粉，快速翻拌按压均匀；再开小火再加热一分钟左右，边加热边翻拌。盛出放凉一会。

两个鸡蛋打散（去壳101克），面糊凉至50～60℃时，倒入一大半蛋液，翻拌均匀；再分次倒入蛋液，翻拌均匀。

面糊状态如右上图即可（剩余一点点蛋液）。把面糊装入裱花袋。
预热烤箱，上下火200℃。

酥皮取出有点硬，放置一会。我用一个小杯子口（杯口直径4.5cm）按压成圆形。边角料揉匀后擀薄，继续上述操作。
全部弄完有点软，冷藏一会。

把面糊挤入烤盘，盖上酥皮。

放入预热好的烤箱。
烤20分钟后，上下火调整至180℃左右，继续烤12分钟左右。

烤20分钟左右，已经完全膨胀了。

烤完取出放凉。

烘烤时制作卡仕达酱。所有材料倒入锅中（我习惯这样做，简单），小火加热，边加热边不停搅拌。
讲究的做法是:蛋黄＋糖搅拌均匀，再加入低粉搅拌顺滑，牛奶加热后倒入面糊中混合均匀，再倒入锅中加热。

加热不久很快变浓稠，差不多后关火，倒出放凉，盖上保鲜膜冷藏备用。

奶油＋糖粉，打发。中途加入几滴香草精，打发后冷藏备用。

泡芙放凉后，把卡仕达酱和奶油混合均匀。

裱花袋中放好裱花嘴，把奶油卡仕达酱装入裱花袋。

挤入泡芙中。
上次从侧面挤入，感觉更好，吃的时候不会漏。

开吃，非常不错！