【酥皮】
先做酥皮（常温下进行即可），40g黄油先软化，然后依次加入25g白糖后搅拌，再加入50g低筋面粉后搅拌。
（图中的黄油我软化过度了，不过也不影响）

都混合搅拌后呈现如图样子

后用保鲜膜包起来，搓成圆柱状，并放进冰箱冷藏备用，之后开始做“泡芙身体”了

【泡芙】
85g牛奶+37g黄油+1g白糖，混合后加热煮沸！

边煮边搅拌…

煮沸后关火，之后立即加入52g低筋面粉，并快速搅拌，把面粉烫熟！
（烫熟的面粉进烤箱后才会起酥）

加入面粉并搅拌后被烫熟的样子…然后放一边等待鸡蛋的加入

鸡蛋（全蛋）一个个打，一个个加进去并搅拌均匀，大概2-3个鸡蛋就够了，具体看状态

先加入一个鸡蛋…

一个鸡蛋加进去搅拌后的状态，继续加鸡蛋…

第二个鸡蛋加进去搅拌后的状态，继续加哦…

第三个鸡蛋加了一半并搅拌的状态，就是要这种湿湿的黏稠的感觉，停止加鸡蛋咯！

烤盘上垫上硅油纸，同时开始预热烤箱，上190度，下180度。之后把泡芙液装入裱花袋后依次挤到烤盘上

挤完后把冰箱里的“酥皮”拿出来切片，分别盖在挤好的泡芙液上，然后进烤箱25分钟！

25分钟内，看到烤箱内的泡芙开始膨胀了，大概15分钟左右吧，就把温度调低一点，改成上180度下160度
（烤好后拿出来，去除烤盘放在桌上冷却）

【卡仕达酱】
把泡芙送进烤箱后就可以开始做酱咯！
2个蛋黄+20g白糖+15g玉米淀粉，混合搅拌。
（淀粉切记不要太多，不然会很粘稠哦！，大概15g-16g差不多了）

另起一个可加热的盆，放入200g牛奶+15g黄油+几滴柠檬汁，加热煮沸…

加热煮沸中…

把加热煮沸的牛奶，倒入到混合好的鸡蛋黄液中并搅拌

然后再倒回加热锅中，变加热边迅速搅拌
（注意火候不要烧焦，看状态粘稠了就够了，大概有点要焦了就立马关火！）

加热并搅拌到这个状态即关火停止，之后冷却
（可以用隔冷水更快速的冷却）

冷却的同时，另起锅，100g淡奶油打发…

打发到稠稠的就可以了

把冷却好的的蛋液倒进去并搅拌…

搅拌均匀就可以了?

装入裱花袋…

这个时候泡芙也烤好冷却了，挤进去即可…