先制做酥皮
黄油软化后，加入糖粉拌匀。

筛入低筋面粉，必须过筛拌匀才不会出现白色颗粒。

用刮刀翻拌成团，放冰箱冷藏几分钟，整型时才不会粘手。

从冰箱取出面团，用手揉光滑。

若面团太硬，用力揉几下就会变软，手的温度会软化面团。

揉成直径4厘米左右的圆柱体，放冰箱冻硬。

若想面团冻硬后不变形，可以利用卫生纸中间的卷纸筒来给面团定型，卷纸筒直径刚好4厘米。

用油纸将面团卷起来，穿进纸筒。

放冰箱冷冻15分钟左右，定型。

这种方法比擀成薄片更省事，一点不浪费，还能切得很圆。

接下来开始制做泡芙
低筋面粉先过筛，鸡蛋打散。

将牛奶、黄油、盐、糖一起放入奶锅中。

大火会糊底，用中火煮开，关火。

倒入面粉，快速搅拌均匀，让面粉完全烫熟。

继续小火加热，不停翻拌，直至锅底有一层薄膜，就可以离火了。

若使用不粘锅，锅底看不见这层白膜，就用小火炒1分钟左右。

近距离观察一下白膜状态只有炒到这种状态泡芙才能膨胀起来。

把面团倒出来，冷却到50度左右，用手指戳一下感觉不烫手时就可以加蛋液了。少量多次的加，每次拌匀后再加下一次。

蛋液的量要根据面糊的状态添加，不一定要全部加完。若提起刮刀，面糊缓慢落下，形成一个倒三角，而且三角形边缘光滑，没锯齿，面糊就不需要再加蛋液。

将裱花袋套在杯子上，装入面糊。

用皮筋扎紧，放冰箱冷藏备用。

用矿泉水瓶盖，粘上面粉，在烤盘上压出圆圈。瓶盖直径3厘米。圆圈间距4厘米。

从冰箱取出面糊，裱花袋剪一个筷子粗细的小口。

将面糊挤在圆圈上，尽量一气呵成，这样才不会东倒西歪。单个面糊差不多10克左右。

新手若控制不好大小，可以先挤在盘子上找找手感，或挤一个秤下重量，有了参考标准，挤出来才会大小一致。

从冰箱取出酥皮，若冻太硬切不开，回温一会儿就能切开了。

切成厚度不超过2毫米的薄片，最好戴上橡胶手套，手温容易使面团变软。

厚薄一定要均匀，厚度跟一元硬币差不多。

盖上酥皮后，轻轻按一下，使其平整。

烤箱提前预热好，放中层，先190度烤15分钟，再调到170度烤15分钟。

晚上拍照有色差，其实下图更接近实物颜色。

具体的烘烤时间和温度，要根据自己烤箱大小，烤盘厚度做调整。

泡芙切开后，大空心，皮薄，内部没有太多的面筋组织，也不湿粘，像这样就算做成功了。

夹上奶油吃起来更有层次感！

不夹奶油也很好吃！

奶油草莓泡芙！

哈哈，皮卡皮卡~~ 皮卡丘～