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紫薯酥皮泡芙

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:45 • 阅读：7948
紫薯粉是自制的，做法在我的首页菜谱上

用料

?紫薯酥皮
黄油50克
白砂糖60克
低筋粉50克
紫薯粉10克
?泡芙面糊
黄油110克
牛奶130克
水120克
盐2克
白砂糖4克
低筋粉100克
高筋粉50克
全蛋液200克

紫薯酥皮泡芙的做法

  1. 先来做酥皮，黄油室温软化 加白砂糖

    紫薯酥皮泡芙的做法 步骤1

  2. 打匀

    紫薯酥皮泡芙的做法 步骤2

  3. 加入紫薯粉和低筋粉

    紫薯酥皮泡芙的做法 步骤3

  4. 打匀成面团

    紫薯酥皮泡芙的做法 步骤4

  5. 放在两张油纸中间擀薄，放冰箱冷冻冻硬

    紫薯酥皮泡芙的做法 步骤5

  6. 冻硬了拿出来刻圆，再放回冷冻，用的时候再拿出来（因为酥皮很容易会软，软了就拿不起来了，所以建议提前刻圆，用的时候直接拿，会比较快）

    紫薯酥皮泡芙的做法 步骤6

  7. 准备泡芙材料，低粉高粉过筛，全蛋液打散，其他的都放在奶锅里

    紫薯酥皮泡芙的做法 步骤7

  8. 先开小火，让黄油融化

    紫薯酥皮泡芙的做法 步骤8

  9. 再中火煮开

    紫薯酥皮泡芙的做法 步骤9

  10. 煮开立刻关火，倒入粉类拌匀，拌至没有干粉

    紫薯酥皮泡芙的做法 步骤10

  11. 再开小火炒一分钟

    紫薯酥皮泡芙的做法 步骤11

  12. 炒好了以后把面团放进厨师机的打面桶里，开3档5分钟，用k桨打至常温

    紫薯酥皮泡芙的做法 步骤12

  13. 面团降温了以后分五次加入蛋液搅打，每次都要打匀了再加下一次

    紫薯酥皮泡芙的做法 步骤13

  14. 打好的面糊提起来呈倒三角，有缓慢的流动性

    紫薯酥皮泡芙的做法 步骤14

  15. 装裱花袋，用的圆花嘴

    紫薯酥皮泡芙的做法 步骤15

  16. 挤在烤盘上

    紫薯酥皮泡芙的做法 步骤16

  17. 盖上酥皮

    紫薯酥皮泡芙的做法 步骤17

  18. 入烤箱185度烤半个小时

    紫薯酥皮泡芙的做法 步骤18

  19. 烤好了

    紫薯酥皮泡芙的做法 步骤19

  20. 用剪刀在底部戳个小洞挤奶油

    紫薯酥皮泡芙的做法 步骤20

  21. 或者横向切开挤奶油

    紫薯酥皮泡芙的做法 步骤21

  22. ^_^

    紫薯酥皮泡芙的做法 步骤22

  23. ～

    紫薯酥皮泡芙的做法 步骤23

小贴士

泡芙面糊的200g全蛋液只做参考，主要还是以面糊状态为准：提起来有倒三角、缓慢流动

也许你用180g蛋液就打到状态了，也许用200g还没到状态还要再加，所以具体用量大家根据自己的面糊状态调整，但注意不要太稀了，太稀会发不起来
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