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[油預警

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:45 • 阅读：7934

puff pastry sheet 一般用來做各種酥皮派酥皮塔也可以用來做葡式蛋撻
puff pastry block需要自己擀開
強推Jus-Rol的現成酥皮
簡直是懶人烘焙最佳助攻
也適合素食者

只要有想像力可以拿一張puff pastry做出♾的可能在之後步驟裡出現的造型是蠻常見的
成品可參考作品區

No.1 葡式蛋撻
-牛奶全蛋無糖無奶油
-椰奶麻糬夾心
No.2 風車酥Pin Wheels & 丹麥酥Danish Delights
-基礎
-巧克力堅果
No.3 Twists扭扭酥千層酥條麻花
-原味千層麻花
-巧克力扭扭酥
No.4 巧克力蝴蝶酥
No.5 一口酥沒有奶油的拿破崙
-紅豆千層酥
-堅果千層酥
No.6 棗泥紅豆酥餅
No.7 豆沙拉絲麻糬酥
No.8 紅豆麻糬派
No.9 水果塔
No.10 蔬菜蛋塔
No.11 海鮮塔

純素食
No.1 可選椰奶麻薯蛋撻
No.2、3、4、5、6、7、8可不刷蛋液
No.10、11可去掉雞蛋
蛋奶素除海鮮塔之外都適用
魚素都可以

全程沒有加糖
用的巧克力是無糖黑巧克力 no sugar added dark chocolate
想要甜味除了可以加stevia(天然植物代替)還可以加紅棗泥等

ideas有參考https://www.jusrol.co.uk

用料

No.1 葡式蛋撻	8個左右
puff pastry sheet
-全蛋➕奶
雞蛋	1個 60g左右
牛奶/椰奶	100g 純素可用椰奶代替
stevia	也可不用
-椰奶麻糬夾心蛋撻
puff pastry sheet
椰奶/牛奶
糯米粉
No.2 風車酥 No.3 Twists No.4 蝴蝶酥 No.5 一口酥
puff pastry sheet
-巧克力	➕巧克力
-堅果巧克力	➕堅果➕巧克力克
-紅豆千層酥	➕紅豆
No.6 棗泥紅豆酥餅
puff pastry
紅豆
紅棗
雞蛋	雞蛋液刷表面可不用
芝麻
No.7 豆沙拉絲麻糬酥 No.8 紅豆麻糬派
puff pastry sheet
紅豆
牛奶/椰奶/豆漿
糯米粉
雞蛋	雞蛋液刷表面可不用
No.9 水果塔
puff pastry
水果	eg.草莓等
酸奶	可不加
巧克力醬	可不加
堅果	可不加
No.10 蔬菜蛋塔
puff pastry sheet
蔬菜	彩椒西紅柿洋蔥等
雞蛋
黑胡椒
羅勒粒
No.11
蔬菜	彩椒西紅柿洋蔥等
海鮮	蝦仁青口魷魚魚塊等
雞蛋	可加可不加
黑胡椒
羅勒粒

[油預警?] Puff Pastry‘s N種可能葡式蛋撻(快手撻皮無糖無奶油/椰奶麻糬)&風車酥丹麥酥&Twists扭扭酥條麻花&巧克力蝴蝶酥&堅果/紅豆千層酥一口酥&棗泥豆沙酥餅&紅豆麻薯酥&紅豆麻糬千層派&水果/蔬菜/海鮮千層酥皮蛋塔[素Veg✅]的做法

No.1 葡式蛋撻烤箱預熱180攝氏度上下火
puff pastry 切一長條
-全蛋牛奶雞蛋打散加牛奶混合均勻如果想吃甜不在意熱量可以加糖（牛奶加糖微波爐30s）然後過篩！
找了好幾家超市都沒看到蛋撻模只有紙質蛋糕杯只好自己用錫紙將就折了
把之前切成長條的puff pastry sheet 捲起來如圖放入錫紙模中
一個大概20g左右
從中心開始按壓向外推至到超過錫紙模邊緣的高度有時間會更新一條視頻如何推而不是單純按壓延展這一步蠻重要的決定了蛋撻上邊緣的層次性剛開始我也沒掌握到所以蛋撻皮邊緣很薄無層次可以參考下圖對比
左邊是沒有推開而是單純壓開的塔皮中間算是完美的右邊誇張一點過於成功
將牛奶雞蛋液小心倒入蛋撻皮 6-7分滿不要太滿因為烤製的時候酥皮會回縮蛋液會膨脹入烤箱 180攝氏度上下火一般25min左右
3min的樣子放入烤箱 15min觀察一下是否要繼續加熱做的比較小15min就OK了可正常大小需要20min以上巨型得30min
雖然沒有用淡奶油那樣濃郁可還是很香醇
-麻糬夾心嘗試用椰奶代替牛奶麻糬作法: 糯米粉➕椰奶/牛奶大概1:2左右混合均勻上鍋蒸15min
步驟和蛋撻一樣捲成圓餅做塔皮之後將混合液倒入7分滿
效果並不如葡式蛋撻的好
No.2 風車酥如圖保留中間部分切
如圖取一角向中心折疊 1-4角都如此當時沒手拍照就畫圖了
另一種造型很常見的丹麥酥保留四面中加部分切割
如圖取一角邊向內折四邊如此
最終是這樣的通常加水果堅果也很搭
原味風車酥左上和twists打結麻花左下其實就只需要puff pastry sheet整一下造型就好
No.3 Twists 第一種方法在酥皮一側塗上巧克力對折
切條後扭扭扭旋轉轉轉轉
No.4 蝴蝶酥第一種方法如果是巧克力味或者果醬味先在酥皮上塗醬然後如圖兩邊相向卷冷藏或冷凍固定也可直接用刀切薄片
第二種方法 twists和palmier 都從細長條開始
一面塗抹醬後捲曲入烤箱 180攝氏度上下火基本烘烤時間都在15-20min 還是得熟悉自己烤箱的脾氣最好在10min時觀察一下
紅豆沙製作紅豆提前浸泡 1:1.5蒸煮用棗泥可一起放入紅棗
No.5 千層酥一口酥是做成mini版 -紅豆千層酥提前煮好紅豆碾成豆沙喜歡顆粒的可以大概碾壓一下不喜歡顆粒可以仔細碾磨
將酥皮切成長方形在每一層酥皮上鋪一層紅豆大概四層酥皮就OK
在最上層刷蛋液灑芝麻/罌粟籽等待入爐
-堅果巧克力千層酥融化巧克力或者直接用Nutella
堅果準備
切碎
在酥皮上塗一層巧克力
再灑一層堅果入烤箱 180攝氏度上下火一口酥烘烤時間在15-20min之間還是得熟悉自己烤箱的脾氣最好在10min時觀察一下正常大小的千層酥可能需要20min
No.6 棗泥紅豆酥餅棗泥混入紅豆沙
攪拌均勻豆沙泥相較千層酥用的紅豆泥稍微偏濕潤切割一張正方形酥皮用勺子取合適量裹入酥皮收口包裹好像包包子一樣可以參考步驟39
刷蛋液
灑芝麻入烤箱 180攝氏度上下火基本烘烤時間都在20min-30min之間還是得熟悉自己烤箱的脾氣最好在15min時觀察一下
No.7 紅豆沙拉絲麻糬酥在麻糬基礎上可以在蒸時加入紅豆也可以不加用勺子取一團後可再在豆沙泥中滾一圈裹上紅豆沙
放入酥皮收口包裹
刷蛋液
灑芝麻入烤箱 180攝氏度上下火基本烘烤時間都在20min-30min之間還是得熟悉自己烤箱的脾氣最好在15min時觀察一下
No.8 紅豆麻糬酥皮派內餡料和紅豆麻糬酥一樣就是派皮造型不同如圖切割酥皮最上和最下部分先向內裹
其餘依次左右左右 emmm不知道該如何準確形容
刷蛋液
換一個造型不完全包裹的正中間可以加紅豆或者其他堅果水果做裝飾並且壓制酥皮
入烤箱 180攝氏度上下火基本烘烤時間都在20min-30min之間還是得熟悉自己烤箱的脾氣最好在15min時觀察一下
No.9 水果塔凹個造型正方形對著
如圖切兩刀頂角保留部分再整張展開
兩邊向對面翻折可以在中間放入水果
比如一整顆草莓入烤箱 180攝氏度上下火基本烘烤時間都在20min-30min之間還是得熟悉自己烤箱的脾氣最好在15min時觀察一下
No.10 蔬菜蛋塔將酥皮直接切割成正方形或長方形放入模具確保四邊都高於模具簡單操作可以放入蔬菜粒打入雞蛋一樣烤箱180攝氏度上下火 20min左右即可成品在步驟20右側但看起來非常樸素適合匆忙的早晨
塔皮底部用叉子戳洞
放上想要的蔬菜淋上適量蛋液圖中我先將雞蛋快速翻炒凝固再放入了入烤箱 180攝氏度上下火基本烘烤時間都在20-25min 還是得熟悉自己烤箱的脾氣最好在15min時觀察一下
No.11 海鮮塔換一個造型嗯很滿意
一樣不要忘記戳洞強迫症現身看著爽吧對不起密集恐懼症的小夥伴
放上蔬菜海鮮啊強番茄！！！加了之後灑點胡椒粉羅勒沒有其他調味料都很讚當然也可能是我個人口味問題喜歡清淡凸顯原味的食物入烤箱 180攝氏度上下火基本烘烤時間在25min左右還是得熟悉自己烤箱的脾氣最好在15min時觀察一下