——酥皮——
黄油切小块
放入微波炉内中火或者小火加热至软化
室温高的话提前将黄油拿出来放软也可以

用手指按压黄油
有较小的阻力就可以按出一个凹陷，不沾手

将软化好的黄油，面粉，和砂糖缓和均匀

把混合均匀的酥皮放在油纸的一边后将油纸对折

用擀面杖将酥皮擀开至大约2mm~3mm厚
如果家里面没有刻圆形的模具，也可以将酥皮用油纸弄成直径5cm的圆柱形
保持平整状态下放入冷冻或者冷藏
（冷冻状态下更好操作一些）

——泡芙面糊——
将鸡蛋称入一个盆
面粉过筛到一个盆
水，牛奶，黄油，糖，盐称入锅内

小火将锅内材料加热至完全沸腾
（一定要完全沸腾）

将锅内煮沸的液体快速冲入至过好筛的面粉之中

搅拌均匀至成团

将面糊倒回锅中
开小火保持搅拌约1.5~2分钟（蒸发面糊内的水分）
至面糊表面光滑且成团
同时锅底也形成了一层薄膜
（锅用的是不锈钢锅，如果是用的不粘锅是不会有锅底的薄膜形成的，只能通过面糊的状态判断）

将面糊从锅内转入空盆中

鸡蛋打散
少量多次的倒入面糊之中
（每次加入蛋液后都要将面糊与鸡蛋完全混合均匀再继续加入剩余的蛋液）
（这里的鸡蛋我大概分了10~12次加入）

加过蛋液后的面糊用刮刀从盆内举起自然下落呈现出倒三角，落下的面糊呈丝带状堆在盆内
（泡芙面糊的鸡蛋部分并不一定要全部加入至面糊内，因为每个人在锅内炒制面糊时水分蒸发的程度不同，所以需要加入的蛋液数量也会有些许的偏差。我这个是加入了155g蛋液，超过140g为正常情况，低于这个量则是因为炒制时水分蒸发的的不够，会影响到烤制时泡芙的膨胀）

使用中号圆形花嘴，将面糊灌入至裱花袋中

挤在烤盘上，每个泡芙大约15g面糊
不要挤的太密集，防止膨胀起来后都连在一起
挤好后直径大约为4~4.5cm，高度为1cm
如果面糊整个摊开了说明蛋液加多了会影响膨胀

（可以使用硅胶垫，油纸，或者直接剂在烤盘上，膨胀状态会有轻微的不同）

用喷壶在每一个泡芙上喷一下水可以帮助泡芙在烤制的时候膨胀
（可以用水，或者有风味的酒）

将之前放入冷冻的酥皮取出
刻出比泡芙面糊直径大1cm的圆形
如果是用油纸做成圆柱形的，用刀将酥皮切成厚度为2~3毫米的薄片
轻轻的放置在面糊上面
再用喷壶在酥皮上喷一次水
放入烤箱

上火200度下火180度
烘烤十分钟（使泡芙膨胀）
上火180度下火180度
再烘烤十五分钟（烘干水分，使泡芙酥香）

（前十分钟切记不可以打开烤箱门，泡芙会塌掉）

这个大约是20分钟的上色情况

出炉了 超级圆润！！！
（如果是追求浅黄色可能会是内部没有烤干，出炉后有回缩的可能）

皮薄，大空心
酥脆可口
可以搭配卡仕达酱或者打发奶油极其美味