第一步，做酥皮，准备黄油100g，细砂糖50g，低筋面粉120g

揉抓成光滑的黄色面团

准备两张吸油纸，放入面团用擀面杖擀成薄片

用圆形的东西按出，这里建议小一点，弄好之后放着备用

第二步做泡芙体。准备清水120g，糖8g，盐2g，黄油60g，倒入奶锅煮至融化

加入低筋面粉90g

慢翻成团，记住是翻！

然后在多次加入鸡蛋液150g，记住！这里鸡蛋液分多次加入，如果加几次觉得太稀就不要加剩余的！

用裱花袋或者裱花筒挤出，这里要类似于右下角这样。又高又挺！

把刚才的酥皮放上去！这时候预热烤箱！

预热烤箱后，放入烤箱190度烤20分钟

这步很重要！取出翻转烤盘之后在放入烤箱同样的190度再20分钟！这里要根据各品牌的烤箱观察变化，微微焦黄就可以取出了

然后给泡芙底部挖个洞备用

第三步做内馅。奶锅加入水70g，黑糖30g，在沸腾的一瞬间关火加入木薯粉100g。

翻拌融合黑糖水跟木薯粉

取出撒上少量木薯粉

揉成表面光滑的面团

搓成小条并且切成珍珠大小的小块

在揉成一粒粒圆球

放到木薯粉里裹一裹

再把多余的木薯粉过筛干净

烧水熬制黑糖，根据自己的甜度加入黑糖。

放入做好的珍珠熬制15分钟

再关火焖5分钟

这个成品的珍珠真的太好吃了！我都觉得可以单独出一期黑糖珍珠了！

接下来开始打奶油，我打奶油的秘籍就是底下垫个冰水，打完不容易化。

然后把做出来的珍珠加入奶油轻轻翻拌！

用裱花袋或者裱花筒注入刚刚挖好的泡芙就大功告成啦！

撒上适量可可粉

切开后奶油夹黑糖珍珠！巨好吃！

最后在摆盘，打上刚做的内陷，浇点刚做好的红糖汁，出桌啦！