我们先来制作汤种，清水放入小锅中，分两次加入高筋面粉，用刮刀搅拌至无颗粒无干粉的顺滑液体

中火加热，并用刮刀不停搅拌，煮沸后转小火，不停搅拌的同时用温度计测量面糊温度，到达65度时迅速离火，继续搅拌至稍微冷却

汤种温度到30度左右，用保鲜膜紧贴住表面密封，放入冷藏保存1小时以上，如果临时有事也可以冷藏一夜，最多可以冷藏3天

汤种冷藏时间够了以后可以准备主面团材料了，夏季所用材料牛奶，蛋液都要经过冷藏

将高筋面粉，糖，盐放入厨师机揉面缸中用刮刀拌匀，然后放入耐高糖酵母粉，拌匀，接着加入湿性材料，牛奶，蛋液，汤种，厨师机揉至面团富有弹性，轻轻扯开不会一拉就断，加入室温软化的黄油，揉至能拉出薄膜，不需要很薄的手套膜，面团细腻光滑即可

将面团取出，整理光滑，放入盆中加盖发酵，夏季室温发酵即可

发酵大约1小时，面团膨胀至2倍大，手指蘸面粉在面团表面戳洞，洞口不回缩，面团不塌陷就是发酵好了

面团取出放在揉面垫上按压，折叠进行排气，简单排气即可

将面团平均分成12份，平均没份的重量约为62克，滚圆后表面覆盖保鲜膜静置松弛15分钟，夏季室内要开空调，如果室温过高可以放入冰箱冷藏松弛

松弛好的面团很容易擀开，不回缩，擀成长条

擀开的面团翻面，横过来，底部用手指按压在揉面垫上，上方整理成长方形

自上而下卷起，稍微整理两端，呈梭子状

放入发酵箱，温度37度，湿度百分之75，发酵大约1小时，面团膨胀大约1.5倍大

发酵的时间用来制作泡芙酱，小锅中放入清水和玉米油充分搅拌至完全乳化，准备低筋面粉和全蛋液

水油乳化物小火加热至沸腾，加入低筋面粉迅速搅匀后离火，然后分次加入鸡蛋液，每次都搅拌均匀后再加下一次，最后做出的面糊是很浓稠的，泡芙酱就做好了，建议用蛋抽搅拌，比刮刀效率高

装入裱花袋备用

发酵好的面包坯表面刷一层蛋液，然后裱花袋剪开小口，在表面挤出来毛毛虫的花纹

烤箱预热175度，中层，上下火烤15分钟左右，中途要根据上色情况加盖锡纸

我是用两个烤箱分别烤的，所以上色有深浅，根据个人喜好即可

烤好的面包出炉连同烤盘在桌面震几下，转移到网架晾凉即可

密封室温保存，避免冷藏，冷藏会加速淀粉老化，使面包变硬

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