【酥皮】黄油60克，糖粉40克，低筋面粉75克。 【泡芙】水100毫升，黄油45克， 盐1撮，低筋面粉60克，鸡蛋2个（约105克）。 【卡士达奶油（基础分量）】蛋黄3个，细砂糖75克，低筋面粉25克，牛奶250毫升。

先来做酥皮。把黄油室温软化，再加入糖粉，用打蛋器搅打均匀。

把低筋面粉筛入打发好的黄油里，用刮刀拌匀，成为湿软的面团。

把面团放在两张油纸中间，再用擀面杖擀成厚2－3毫米的薄片。

揭开上面的油纸，用模具轻轻压出印子。

放入冰箱里冷冻10分后，用模具在先前压的印子上，压出圆片，再送入冰箱冷藏。

这个份量大约能做10个直径6厘米的酥皮，如果有多的话，你可以压成薄片冷冻起来，以后再用，个把月之内肯定是没有问题

再来做卡士达奶油。先把牛奶倒入奶锅中加热至即将沸腾。

在搅拌盆里加入蛋黄搅打均匀，然后依次加入细砂糖和低筋面粉，每次加入材料都要充分搅拌均匀。

把温热的牛奶加入搅拌盆中混合均匀，再过滤倒回锅中。小火加热，并不停搅拌，使奶油浓稠且富有光泽。

将卡士达奶油倒入浅盘，覆盖保鲜膜，并叠放在装有冰水的另一浅盘中，加快冷却速度。使用之前，先放在冰箱冷藏保存。使用时，放入搅拌盆中用刮刀重新搅拌，让奶油恢复浓稠顺滑的状态就可以了。

卡士达奶油有很多变化，比如这款抹茶卡士达奶油，在基本分量的细砂糖中，加入1大匙抹茶粉，后续做法参考基础方子来做。

接下来做泡芙面糊。我们先做好准备工作。用手掌在烤盘上涂抹薄薄一层黄油。（不沾烤盘忽略）图中我演示时借用的是不沾烤盘。

用直径5厘米的圆形切模，沾面粉在烤盘上做上印记。

把裱花袋装入花嘴，然后扭转袋子将花嘴前端部分塞入其中。

将水，黄油，盐放入锅中。

中火煮至黄油溶化、沸腾。

关火，将面粉倒入锅中

搅拌至面糊呈光滑透明状且具有黏性。

小火加热，并仔细搅拌，加热面糊，蒸发水分，直到锅底形成薄膜即可取出面糊。

将面糊移至搅拌盆，慢慢加入蛋液，用刮刀快速搅拌均匀。

一边慢慢加蛋液，一边确认面糊状态。面糊充分变软后，用刮刀舀起，面糊呈倒三角停留在刮刀上3－5秒之后滴落且有部分残留，为最佳状态。

将面糊装入裱花袋。

按照记号挤出圆形面糊。

轻轻盖上酥皮。

送入预热好的烤箱， 中层上下火190度20分钟，再转170度15分钟。（参考温度）

烘烤好的泡芙，半球形，膨胀隆起，形状饱满。表皮金黄色，上色均匀，酥皮纹路清晰漂亮。底部没有凹陷。

将卡士达奶油装入裱花袋，挤入泡芙中。

如果这些泡芙一次吃不完，剩下的空泡芙可以放入冰箱密封冷冻，保存1个月以上。使用前取出回温并放入烤箱170℃烘烤3分钟就可以用了，记住吃的时候再填充奶油。

抹茶卡士达泡芙

成品