准备黄油，糖，水，放入小奶锅中

称重低筋面粉备用

小奶锅放到火上，中小火等待水开，为了避免水分过多的蒸发，盖上盖子

推荐明火灶！！不推荐电磁炉！！！

黄油糖水开锅后

迅速离火，倒入低筋面粉翻拌，将面粉烫熟

快速翻拌成无干粉面团，干粉可以用刮或按压的方式

锅子回到灶上，中小火继续加热面团，期间要不停按压翻拌，直到锅底结一层面皮，注意不要糊了

时长大概2-3分钟

锅离火，把面团摊平隔水晾凉

准备打散的全蛋液约65克，1个鸡蛋不够，两个鸡蛋又有点多，后面加蛋液的时候别一股脑都倒进面团，水分的蒸发和面粉的吸水量都会影响后面蛋液的用量，65克是我一点点实验出来的，最终要看面糊状态

第一次加入蛋液：总量的一半，用刮刀按压翻拌让蛋液溶入面团

第二次：剩余蛋液的一半，同样手法按压翻拌

第三次：剩余的一半

第四次开始就要一点一点加了

直到面团变成细腻顺滑浓稠的面糊

挖一铲看状态，面糊缓慢掉落，承尖尖的倒三角状

面糊装入放好花嘴的裱花袋，中号的就可以，不用管纹路，烘烤后期会涨成圆球的

均匀的挤到铺好油纸的烤盘中，每个之间留出膨胀的空间

挡底火！！！！
挡底火！！！！
挡底火！！！！

烤箱小，离底火太近，可以用原装烤盘挡底火，直接架在底火灯管上就行，这样烤出来的颜色均匀，如果不挡底火，很容易中间熟了，两边不熟，还特别爱糊

200度预热烤箱10分钟、
各种挡底火的方法：https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

烤盘放入预热好的烤箱，200度烤约15分钟左右

当泡芙都开裂且膨胀成圆球状时，转180度，烤再15分钟左右，直到泡芙的裂痕都烤成金黄色就可以出炉了！

整个烘烤过程中不能开烤箱门，否则瞬间瘪掉

烤好以后放到网架上晾凉，凉透后就外酥脆内松软了，之后就可以灌奶油或卡仕达酱了

实在懒得打发奶油了，所以用了罐装的喷射奶油，一般保存期在半年到9个月也有一年的，从冰箱拿出来，晃一晃就可以吃，某宝和某东上面有卖，很多种品牌，就不推荐了，只要买动物性的就成

夏天手打奶油要在空调房，泡芙壳也要凉透再灌，灌好以后马上食用，吃不完的当天冷藏食用，否则很容易融化，灌好奶油的也可以密封冷冻，尽量在1-2内食用完毕，冷冻2小时以后就是冰淇淋的口感了