面粉过筛备用
牛奶、黄油、盐、糖放奶锅里小火加热至沸腾关火（牛奶黄油要用常温的）

倒入过筛的面粉（这里用的河套雪花粉），大家选择的时候挑中高筋面粉或者法国粉，不要用低粉

搅拌成团后继续开小火

边加热边搅拌直到锅底出现一层薄膜离火（加热过度的话会滲油）

将面团转移至盆里放置温热，加入一半或者3分之一的蛋液用刮刀搅拌至吸收，再分多次加入余下的蛋液
每次添加蛋液都要搅拌至吸收才能加入下一次，一开始可以多加一点，但往后就要少量添加

直到面糊可以拉出这样的小三角，此时要是还有蛋液也不用在加了，
把面糊装入裱花袋、裱花袋里装圆形花嘴大号的～挤入烤盘（挤出来的直径在4.5厘米左右）
配方可以做16个～根据烤箱大小酌情调整

放入预热好的烤箱上下火210度烘烤15分钟让泡芙体迅速膨胀，在转165度烘烤20～25分钟（时间到仅供参考）具体根据自己烤箱温度调整

现在做卡士达酱
香草糖加入蛋黄中打发白（可用二分之一根香草荚➕等量细砂糖代替香草糖）实在没有直接砂糖就行

筛入低粉、淀粉搅拌均匀

牛奶小火加热至接近沸腾时冲入蛋黄盆中

一开始可先冲入一半，快速搅拌均匀后在冲入余下的，这样可以避免烫成蛋花汤

搅拌均匀后倒回奶锅中，开小火边加热边搅拌（千万不要偷懒哈，否则底部很快就会糊化，从而影响卡士达酱的口感）

达到这样的浓稠状离火（或许其它配方的状态时刚出现纹路，但这里我们后期还要加奶油所以一定要这种状态才可以）

加入冷藏直接取出的黄油，快速搅拌至黄油吸收

装入浅一点的盘子中，保鲜膜贴面入冰箱冷冻（迅速降温）

差不多两小时的时候取出过筛备用

过筛好的卡士达酱分三次与打至全发的淡奶油混合

混合好的的状态是这样的，装入裱花袋挤去泡芙体内就行！

泡芙切开挤入香草奶油馅盖上盖子～吃一口满口爆浆

吃不完可以放冷冻，那样又是另一种口感～就像冰淇淋?