香草奶油泡芙
用料
泡芙体 | |
牛奶 | 160克 |
发酵黄油 | 60克 |
中高筋面粉 | 90克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 5克 |
全蛋 | 145克 |
卡士达奶油馅 | |
牛奶 | 400克 |
香草糖 | 100克 |
低筋面粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 15克 |
蛋黄 | 100克 |
发酵黄油 | 45克 |
淡奶油 | 100克 |
香草奶油泡芙的做法
面粉过筛备用
牛奶、黄油、盐、糖放奶锅里小火加热至沸腾关火(牛奶黄油要用常温的)倒入过筛的面粉(这里用的河套雪花粉),大家选择的时候挑中高筋面粉或者法国粉,不要用低粉
搅拌成团后继续开小火
边加热边搅拌直到锅底出现一层薄膜离火(加热过度的话会滲油)
将面团转移至盆里放置温热,加入一半或者3分之一的蛋液用刮刀搅拌至吸收,再分多次加入余下的蛋液
每次添加蛋液都要搅拌至吸收才能加入下一次,一开始可以多加一点,但往后就要少量添加直到面糊可以拉出这样的小三角,此时要是还有蛋液也不用在加了,
把面糊装入裱花袋、裱花袋里装圆形花嘴大号的~挤入烤盘(挤出来的直径在4.5厘米左右)
配方可以做16个~根据烤箱大小酌情调整放入预热好的烤箱上下火210度烘烤15分钟让泡芙体迅速膨胀,在转165度烘烤20~25分钟(时间到仅供参考)具体根据自己烤箱温度调整
现在做卡士达酱
香草糖加入蛋黄中打发白(可用二分之一根香草荚➕等量细砂糖代替香草糖)实在没有直接砂糖就行筛入低粉、淀粉搅拌均匀
牛奶小火加热至接近沸腾时冲入蛋黄盆中
一开始可先冲入一半,快速搅拌均匀后在冲入余下的,这样可以避免烫成蛋花汤
搅拌均匀后倒回奶锅中,开小火边加热边搅拌(千万不要偷懒哈,否则底部很快就会糊化,从而影响卡士达酱的口感)
达到这样的浓稠状离火(或许其它配方的状态时刚出现纹路,但这里我们后期还要加奶油所以一定要这种状态才可以)
加入冷藏直接取出的黄油,快速搅拌至黄油吸收
装入浅一点的盘子中,保鲜膜贴面入冰箱冷冻(迅速降温)
差不多两小时的时候取出过筛备用
过筛好的卡士达酱分三次与打至全发的淡奶油混合
混合好的的状态是这样的,装入裱花袋挤去泡芙体内就行!
泡芙切开挤入香草奶油馅盖上盖子~吃一口满口爆浆
吃不完可以放冷冻,那样又是另一种口感~就像冰淇淋?
小贴士
家里有杏仁碎的可以挤好后在泡芙体上刷一层蛋液、撒上杏仁碎在入烤箱,那样颜值和口感都会更上一层楼
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