提前准备好裱花袋。28cm方盘底下铺画好16个工整3.5cm圆圈的白纸，上面垫好油纸。后面挤面团用。

先做酥皮。酥皮用的黄油以及泡芙体的鸡蛋提前从冰箱里拿出来放到常温。
黄油室温软化，倒入白砂糖，拌至两者混合均匀，混合物顺滑。

倒入过筛粉类，拌至无干粉。一开始感觉拌不匀不用着急，可以一边转盆一边压面团，慢慢就会成一体了。

撕张油纸对折，拌好的酥皮面团夹在两层油纸间用擀面杖擀成均匀薄片。（要想泡芙长得肥大，酥皮要擀尽量薄一点）

用酥皮模具（或者差不多大小的瓶盖）压出16个圆片（直径4cm左右的模具）放入冷冻室冷冻。几分钟冻硬后拿出来掰下来一个个排好放回冷冻室。（因为酥皮从冰箱拿出来后很快就会软烂，所以在做泡芙面团前取出把冻硬的圆片一个个弄下来排列放好再放回冷冻室，这样能在泡芙面团做好后第一时间盖在面糊团上放烤箱烤，提高起发成功率）

开始做泡芙体。黄油加水和盐，中火煮沸。

沸腾一会后，转小火。后倒入过筛好的低粉。迅速翻拌。

拌至无干粉后，再翻炒一会，一直到锅底出一层膜为止，然后面团同时也发亮，左右转锅面团不粘锅底。总共时间差不多半分钟到一分钟。主要特征还是锅底出膜。

转移至另一个盆，摊开放至手温，加入常温（一定要常温，不能是冷藏才拿出来的冰鸡蛋）打散的蛋液。分三次加入，加一次，就把蛋液和面团混合完全。动作要快，所以力气是要花点的。

右上是加第二次的时候，还比较干。右下是加第三次拌好的时候，面团已经很顺滑有黏性了。左边是最终的状态，刮刀把面团捞起来面团不往下流，然后能拉出倒三角。（一个鸡蛋一般是不够的，最好是分两个碗各打一个鸡蛋，一个鸡蛋加完后，最后一点要一点点加，状态到了就不要加了）

面团一次性放入准备好的裱花袋。烤箱预热上管195度，下管165度。拿出一开始准备好的28cm方盘。保持裱花袋与烤盘垂直，将面团对准圆圈中心开始挤挤满，盖上酥皮，第一时间放入烤箱。烤箱三层的话放在最下层烤。（综合我烤了几次的经验发现面团挤歪了也没事，但要保证底部面积大，这样烤出来的泡芙发得很大，就像某树泡芙那种大而扁的那种。如果底部小，面团高的话，就发不大，仅能高而已，比较小巧玲珑。看你喜欢什么类型的吧）

左边是9分钟的时候，右边是11、12分钟的时候。是的就是几分钟的事，特别奇妙。起发后（差不多13分钟左右）上管温度也调至165度，再烤13分钟就差不多了定型了。烤完不要立刻拿出来，在烤箱里放一会再拿出，可以烤箱门开一点加快散热。

夹馅我就没拍。奶酪加一半糖粉打蛋器打匀，加入淡奶油，加入剩下糖粉继续打发。裱花袋剪小口，泡芙底戳洞，小心挤满就行。