将瘦肉（我用的是梅花肉）放绞肉机绞到比较细，加入盐，搅拌均匀。

把两个鸡蛋打匀，打成鸡蛋液。把平底锅烧热后，关火，把鸡蛋液倒进平底锅，旋转让蛋液均匀摊成蛋皮。然后开小火，稍微开一下，蛋皮边缘有点卷边，就关火。

把蛋皮拿出来，稍微凉一下。把拌好的肉泥均匀的平铺在蛋皮上。

铺肉泥中间薄，边缘厚一点，蛋皮卷起来，卷起来，要尽量卷紧一点。

上锅蒸二十分钟，然后放凉。

一定要放凉后才能切，否则会散。斜切成薄片。

蒸好以后切片装盘。（不讲究造型摆盘的后面步骤可以省略）然后锅里放油，放点水，生抽，豆豉，放点葱花煮开，把汤淋上就可以开吃了。

这是这道菜比较讲究的摆盘做法。把蛋卷片沿着碗壁铺好，中间可以放自己喜欢的红枣，芋头，炸排骨，板栗。这些主要为了增加口感，让这个菜更丰富。也是为了支撑这个菜的造型。

我放了板栗，红枣，豆腐干，芋头，中间放的食材跟碗齐平，就可以了。

这是蒸十五分钟后的效果。蛋卷其实已经熟了，蒸的时间主要是保证后面放的食材能熟。

然后放一个大一点的碗，盖在蒸菜的碗上，然后按紧两个碗，倒扣。（特别注意，刚出锅的碗特别热，一定要做好防烫措施）

现在蒸菜的碗到了上面。

揭开碗盖，就是这样子的。

然后把汤汁淋上，就可以开吃。