鲈鱼洗净，切薄片。鱼骨稍后炖汤。

切好片装盘中，加入适量油/盐/高粱酒/玉米淀粉，用手抓匀，腌制20分钟。这个时间把自己喜欢吃的蔬菜准备好。鱼骨汤炖好。

锅中放少许油，姜片炒香。

放入鱼骨，煎至两面金黄。

加入适量清水（我这里加的650毫升）。加少许盐（因为鱼用盐腌过，后面还要加酱油，放多怕咸）

为了不影响鱼骨汤的味道，我另外用锅烧开水，专门烫蔬菜。黑木耳泡发好洗净，开水煮5分钟捞出铺在一个大碗中。

把胡萝卜丝烫熟铺在木耳上面。

把生菜烫熟铺在胡萝卜上面。

水开炖至鱼汤带白色。可以下鱼片了。鱼片由透明变成白色就差不多熟了。

先将鱼骨捞起铺在青菜上面。

鱼片烫熟捞起铺青菜上面。

这一步可提前准备好：大蒜切末，装小碟中，加一勺盐。（不吃大蒜的这一步可省略）

调汁：锅中烧点开油爆香蒜末，加入一勺酱油，一勺盐搅拌均匀。（不吃大蒜的这一步可省略）

把蒜末装小碟中，加一勺盐，锅中热油，烧开油淋在蒜末上爆香，再加入一勺酱油搅拌均匀。然后淋在鱼片上。（也可以直接把蒜末撒在鱼片上，待会跟葱圈一起爆香，我习惯单独爆香，提前调好汁，这样大蒜不会太生）

撒适量熟白芝麻。

放上葱圈。

锅中再次烧油，放入姜丝。

再将姜油一起淋在葱花上，激发葱的香味。

鱼片上淋少许酱油。也是给周围的鱼片上适当加点颜色，千万不要放多了哦。（然后是否需要加得根据自己的口味来）

最后倒入鱼骨汤，滴2滴芝麻油。

成品出来了，很好，达到预期的效果。