酥皮大泡芙
比起多年前自学烘培的，现在看视频看直播分享烘培经验分享心得体会，简直是自学者之福。
用料
| 黄油（酥皮） | 28克 |
| 糖粉 | 32克 |
| 低筋面粉 | 36克 |
| 黄油 | 45克 |
| 盐 | 1克 |
| 白糖 | 3克 |
| 水 | 90克 |
| 低粉 | 55克 |
| 鸡蛋 | 100-105 |
酥皮大泡芙的做法
28克黄油32克糖粉36克低粉搓拌混合成团就是酥皮（冬天常温夏天放冰箱）
黄油水盐白糖煮至黄油溶化液体煮开。
倒入过筛的低筋面粉搅拌。
压拌至无颗粒的面团（离火）
分次加入100左右的鸡蛋液（正负5克）
拌到面团把蛋液全部吸收。
挑起面糊成倒光滑的三角形状态。
把面糊装入裱花袋。
在烤盘上挤上泡芙糊（大小随意）
酥皮按个平分，揉圆压扁（中间厚四周薄点）
盖在泡芙糊上。
烤箱200度提前预热，放入烤18-20分钟定型后转150度共烤35分钟，关火余温再焖几分钟即可（中途不要开烤箱门会塌）
出炉。
空心。
挤奶油装饰下。
小贴士
蛋液少了干了会裂，蛋液多了稀了会塌。