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草莓奶油泡芙

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:45 阅读:7939
泡芙~外壳酥脆,内部填充各种不同口味、柔软细腻的馅料,再加以水果的装饰,颜值高、口感赞,深受甜品爱好者的喜爱。一般人感觉做泡芙很难,不敢轻易尝试,其实我觉得一点都不难,只要掌握好原材料的用量,严格按照我说的制作方法来做,保证您一次就可以做成功。
泡芙的制作最重要的一点就是烫面,只要把面粉烫好了,再把烫好的面团炒掉多余的水分,另外蛋液要确保是分次加入,没加入一次蛋液,充分搅拌吸收后再加入下一次蛋液,这样做就可以保证做出来的泡芙,外皮酥脆蓬松,里面各个中空。很多人尝试做泡芙,不是发不起来,就是里面没有中空,重要的原因就是以上我说的这些没有掌握好。
另外做泡芙用什么烤箱,对普通人来说也很困惑,我建议用平炉效果最好,这样烤出来的泡芙外观造型比较好,风炉烤不带酥皮的泡芙,开花会比较夸张,有的人不能接受,不过要是家庭制作,你家有什么烤箱就用什么烤箱吧,家庭制作还是以便捷为主,另外泡芙是否能做成功,主要原因我上一段也讲了,做好上一条才是硬道理。

用料

泡芙酥皮用料
黄油100克
80克
低筋面粉115克
泡芙用料
黄油125克
250克
10克
4克
低筋面粉(或中筋面粉)200克
鸡蛋6个
装饰用料
动物性淡奶油100克
20克
草莓6个
薄荷叶适量

草莓奶油泡芙的做法

  1. 先做泡芙酥皮,因为酥皮部分需要冷冻后再用,所以要提前做出来。
    把酥皮部分的所有用料一起倒入厨师机面缸中(没有厨师机就手动搅拌),用K浆搅拌头搅拌,搅拌至面团无干粉颜色发白的状态就可以了。

    草莓奶油泡芙的做法 步骤1
  2. 取出面团放在两层油布中间(没有油布用硅油纸也行),用擀面杖擀成厚度2毫米的面皮,放在冰箱里冷冻10-20分钟

    草莓奶油泡芙的做法 步骤2
  3. 冻好以后,用直径5厘米的圆模具切割成一片片的,不用的时候用硅油纸一层层隔开,刚在冰箱冷冻保存起来就行,用的时候拿出来直接用就行,不需要解冻。

    草莓奶油泡芙的做法 步骤3
  4. 接下来做泡芙
    把黄油、水、糖、盐一起倒入锅中煮开。

    草莓奶油泡芙的做法 步骤4
  5. 然后把面粉倒入上一步煮开的黄油水中,用橡皮刮刀迅速搅拌至无干粉,并且无颗粒的状态。

    草莓奶油泡芙的做法 步骤5
  6. 然后再把面团放在小火上翻炒,这一步目的是把面糊中的水分炒出来,炒至面团光滑不粘手即可。

    草莓奶油泡芙的做法 步骤6
  7. 把鸡蛋液分次倒入面团中(注意不要把鸡蛋液烫熟了,那样就成蛋花汤了),仍然是用厨师机的K浆,低速搅拌就可以,蛋液完全吸收好了

    草莓奶油泡芙的做法 步骤7
  8. 再倒入下一次蛋液,把面团搅拌成光滑细腻的面糊就可以了。

    草莓奶油泡芙的做法 步骤8
  9. 取一个圆形裱花嘴,装进裱花袋中,把泡芙面糊装进裱花袋中,烤盘上铺上油布,把面糊挤在上面,大约4-4.5厘米直径大小圆形

    草莓奶油泡芙的做法 步骤9
  10. 表面再盖上酥皮。

    草莓奶油泡芙的做法 步骤10
  11. 烤箱提前预热好,上下火175度烤35分钟,烤到大约20分钟的时候,可以在表面盖一层锡纸,避免泡芙表面上色过重。出炉后赶紧转移至晾网上晾凉备用。

    草莓奶油泡芙的做法 步骤11
  12. 不用脆皮的泡芙,制作方法跟脆皮泡芙一样,只需要把所有脆皮的制作环节去掉就可以了。

    草莓奶油泡芙的做法 步骤12
  13. 泡芙的组装
    淡奶油加糖先打发至10分发,准备一个8齿的裱花嘴,奶油装进裱花袋中,不用的时候冰箱冷藏备用。泡芙从顶部切下来一个直径3厘米的圆

    草莓奶油泡芙的做法 步骤13
  14. 在泡芙里面打满奶油

    草莓奶油泡芙的做法 步骤14
  15. 草莓对半切开,摆在奶油上

    草莓奶油泡芙的做法 步骤15
  16. 切下来的那一片泡芙里面也挤一点奶油,盖在草莓上

    草莓奶油泡芙的做法 步骤16
  17. 最后再用薄荷叶点缀一下就行了。

    草莓奶油泡芙的做法 步骤17

小贴士

1、泡芙里面的酱料有很多种,这一篇主要是说泡芙的制作方法,酱料下一篇再写。
2、成品组装我只是做一下演示,与实际批次制作数量无关。
3、烤好的泡芙皮晾凉后,可以密封冷冻保存,吃的时候室温提前解冻,烤箱上下火15度,不用提前预热,烤5分钟就可以,跟刚烤出来的一样。
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