燕麦花生酱小面包
面团用到25%生燕麦
面团很软,略粘手,要多洒粉,但是烤完非常非常松软好吃
生燕麦直接做烫种不容易,下次试试先打成粉
燕麦烫种糊化时加了好几次沸水,但搅拌时会蒸发,所以最后大约剩100%比例的水,不精确。主要看燕麦糊化程度。
由于燕麦种又粘又没筋性,所以剩下的150克主面团面粉,配合的液体(鸡蛋+豆浆)一共占60%,即一共90克。试过加到70%,就打不成面团了。
面团很软,略粘手,要多洒粉,但是烤完非常非常松软好吃
生燕麦直接做烫种不容易,下次试试先打成粉
燕麦烫种糊化时加了好几次沸水,但搅拌时会蒸发,所以最后大约剩100%比例的水,不精确。主要看燕麦糊化程度。
由于燕麦种又粘又没筋性,所以剩下的150克主面团面粉,配合的液体(鸡蛋+豆浆)一共占60%,即一共90克。试过加到70%,就打不成面团了。
用料
燕麦烫种 | |
生燕麦片 | 50克 |
沸水 | 50克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
鸡蛋 | 50克 |
清美浓豆浆 | 40克 |
椰子花糖 | 10克 |
鲜酵母(或干酵母) | 6克(2克) |
海盐 | 2克 |
橄榄油 | 10克 |
配料 | |
海盐花生酱 | 适量 |
燕麦花生酱小面包的做法
100%水粉比做好的燕麦烫种,50克沸水冲泡50克燕麦,加热,搅拌。冰箱冷藏过夜
主面团面粉中加燕麦种
加鸡蛋、椰子花糖(升糖较低)
鸡蛋约50克,所以90克总液体减去鸡蛋,可再加40克豆浆。
豆浆溶化6克酵母。豆浆酵母也加入面包桶
开启面团程序混合。观察面团情况,太干加点水,太湿加点粉。
基本打成一个面团,加入盐和油
正式启动面包面团程序,完整地进行揉面发酵
一次发酵完
多多撒粉,擀成方形。注意面团不要粘底
抹上海盐花生酱。中间黑丑黑丑的是剩下一点芝麻酱
面团软而略粘,借助刮板卷起来,收口
切成小剂子,稍稍整形,摆入烤盘
30度发40分钟
二次发酵完
预热190度
刷点剩下的豆浆
烤20-25分钟
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