燕麦花生酱小面包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:33 阅读:7920
面团用到25%生燕麦

面团很软,略粘手,要多洒粉,但是烤完非常非常松软好吃

生燕麦直接做烫种不容易,下次试试先打成粉

燕麦烫种糊化时加了好几次沸水,但搅拌时会蒸发,所以最后大约剩100%比例的水,不精确。主要看燕麦糊化程度。

由于燕麦种又粘又没筋性,所以剩下的150克主面团面粉,配合的液体(鸡蛋+豆浆)一共占60%,即一共90克。试过加到70%,就打不成面团了。

用料

燕麦烫种
生燕麦片50克
沸水50克
主面团
高筋面粉150克
鸡蛋50克
清美浓豆浆40克
椰子花糖10克
鲜酵母(或干酵母)6克(2克)
海盐2克
橄榄油10克
配料
海盐花生酱适量

燕麦花生酱小面包的做法

  1. 100%水粉比做好的燕麦烫种,50克沸水冲泡50克燕麦,加热,搅拌。冰箱冷藏过夜

    燕麦花生酱小面包的做法 步骤1
  2. 主面团面粉中加燕麦种

    燕麦花生酱小面包的做法 步骤2
  3. 加鸡蛋、椰子花糖(升糖较低)

    燕麦花生酱小面包的做法 步骤3
  4. 鸡蛋约50克,所以90克总液体减去鸡蛋,可再加40克豆浆。
    豆浆溶化6克酵母。

    燕麦花生酱小面包的做法 步骤4
  5. 豆浆酵母也加入面包桶

    燕麦花生酱小面包的做法 步骤5
  6. 开启面团程序混合。观察面团情况,太干加点水,太湿加点粉。

    燕麦花生酱小面包的做法 步骤6
  7. 基本打成一个面团,加入盐和油

    燕麦花生酱小面包的做法 步骤7
  8. 正式启动面包面团程序,完整地进行揉面发酵

    燕麦花生酱小面包的做法 步骤8
  9. 一次发酵完

    燕麦花生酱小面包的做法 步骤9
  10. 多多撒粉,擀成方形。注意面团不要粘底

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  11. 抹上海盐花生酱。中间黑丑黑丑的是剩下一点芝麻酱

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  12. 面团软而略粘,借助刮板卷起来,收口

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  13. 切成小剂子,稍稍整形,摆入烤盘

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  14. 30度发40分钟

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  15. 二次发酵完

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  16. 预热190度

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  17. 刷点剩下的豆浆

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  18. 烤20-25分钟

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