柔软拉丝的100%全麦麦片吐司（一次发酵）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:33 • 阅读：7927

我用的自制全麦面包粉（普通全麦面粉247克➕谷脘粉13克混合均匀），当然也可以用市售的全麦面包粉
???有什么问题我都写在小贴士了，如果还有没说到的可以在评论区问我

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用料

全麦面包粉	260克
速溶麦片	20克
鸡蛋	1个（蛋液56克）
水	140克
细砂糖	25克
海盐	4克
鲜酵母/干酵母	9克/3克
椰子油/玉米油/橄榄油	19克

柔软拉丝的100%全麦麦片吐司（一次发酵）的做法

夏天到了用面包机揉面全程开盖子
将除酵母、海盐以外的材料按照先液体后固体的顺序放入面包桶，揉面至差不多能出粗膜的状态（全麦的面团很难揉）
把面团取出撕成小块再放回面包桶
鲜酵母加入面包桶，不要盖上盖子，揉大概五分钟均匀后加入海盐
揉至能拉出薄膜，到这种状态，即使破洞也是光滑的
面团取出分成三份滚圆收口向上，盖上保鲜膜松弛30min
取一块面团，擀成牛舌状，卷起，大概1.5圈，依次做好，收口向下
不用松弛，再取出一块面团，擀长后翻面卷起，大概2.5圈，三个面团依次做好后收口向下盖上保鲜膜松弛10min
最后一次擀长，翻面卷起，大概3-4圈，放入吐司模具并盖上保鲜膜
烤箱发酵模式36度，发酵至八分满
烤箱预热上下火190度
预热好之后，将吐司模具放入烤箱烤42min（温度根据自己的烤箱调节），上色满意时及时加盖锡纸
出炉后侧放在晾架上至手温后，放入密封袋到完全降温，这样可以使其表面柔软
可以拉丝
直接撕开也是很棒的棉花絮状组织，没有大孔洞
很有弹性又很柔软呀

小贴士

1⃣️水量根据面粉吸水量和鸡蛋大小自由调节
2⃣️可以将白砂糖换成等量蜂蜜，口感会更加湿润一些
3⃣️没有海盐的话，用普通盐2克，盐是在酵母揉均匀之后才加的！
4⃣️一定一定可以揉出膜的，大家不要觉得看见全麦粉就害怕，我多次试验都是可以揉出膜的（可以在加酵母之前静置面团30min，基本上加酵母揉一揉就出膜了）
5⃣️擀卷三次是为了使面包组织更好，更容易拉丝，我做这个全麦面包已经好多次了，没有一次不拉丝的
6⃣️谷脘粉是为了提高全麦面粉蛋白质含量，淘宝可以买到，就是那种做面筋的粉，很便宜的
7⃣️夏天的话直接室温发酵，有的烤箱发酵模式都是骗人的，温度奇高，会杀死酵母，酌情选择用烤箱发酵吧
8⃣️烤后会回缩是因为时间不够，如果时间充足一般不会回缩，用好一点的模具也不要担心时间太长会糊掉。出炉后侧放在烤网上也会防止回缩现象

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