走进嵊州夜宵大排档，本地人一般直接跟老板说，上笼烤豆腐包和鸡汁羹。
先用烤豆腐包打开胃口，等一上鸡汁羹，大家瞬间都不说话，低头喝羹，大概因为真得很鲜很好吃，连说话也省略了。

鸡汁羹好不好吃看稠度，不能太厚也不能太稀。一碗好的鸡汁羹会发亮，各色食材融化在一起。热腾腾的肫肠肝，嫩嫩的豆腐和鸡血，带嚼劲的年糕，滑溜的榨面，清爽的青菜叶，化在一起。略黏稠，会缓缓滑进喉咙。

而鸡汁羹最佳的吃法是舀起大勺送进嘴里，羹的色、香、味像潮水一样一波波涌来。马上一碗就吃得精光。

以前是嵊州过年的年菜之一，杀鸡杀鸭后的副产品，现在已成了道嵊州名小吃。里面的内容没有固定班底，鸡汤，血，豆腐，年糕，榨面，鸡鸭肚里货（肫，肠，肝）这几样每家似乎都有，有时还会放些蘑菇。