起锅热油，放入一汤匙猪油后爆香姜块、大葱段、4个切块蒜瓣、小葱段，至表面微黄后捞出料头备用

黄花鱼一条约1斤去鳞去腮，在肚脐眼下部切一刀，然后用筷子从鱼嘴塞入，夹住鱼鳃后将筷子拧几圈，扯出鱼肚里的内脏，然后用清水清洗干净，表面吸干水分，然后入锅用煎过葱姜蒜的油里，将鱼小火香煎至两面金黄；

煎鱼的时候注意不要急着翻面，待用锅铲轻轻推动鱼身，可以移动的时候就是表面已经定型了，这时候再翻面。我这个是煎制的时候久了一点，有点太干了

黄鱼两面金黄后，倒出锅里多余的油，留少量即可。这时候倒入爆香的料头，放入1汤匙花雕、1汤匙蚝油、半汤匙老抽、半汤匙生抽、半汤匙白糖调味

倒入刚刚没过鱼身的滚水，大火烧开后焖煮5-10分钟

放入200g年糕块，加盖焖煮5分钟

年糕变软且吸收鱼汤的鲜味，鱼汤也变少了

起锅前加一些小葱段

鱼大碟小，看起来有点貌不惊人，但这个是凭口味取胜的一道菜，无论是汤汁泡饭还是直接吃鱼肉和年糕，都超级美味