梭子蟹炒年糕
现在是梭子蟹正当季，自己在家尝试做了这道菜，简直太美味了，怎么会有这么好吃的菜?由于太馋这口，最近隔两三天就做一次，做过无盐和有盐的，最后不加盐的最好吃！梭子蟹是海蟹本身就自带咸味，剁椒蒜蓉酱也有盐了。这是一人份的量～
⚠️这道菜还可以做成香辣蟹～去掉年糕，把剁椒蒜蓉酱换成火锅底料+豆瓣酱。做法是用花生油炒香葱姜蒜和洋葱，放入火锅底料和豆瓣酱，倒点料酒和生抽再放入煎好的蟹肉蟹段翻炒均匀，出锅前撒入小葱碎、青红椒和白芝麻就成啦?
⚠️这道菜还可以做成香辣蟹～去掉年糕，把剁椒蒜蓉酱换成火锅底料+豆瓣酱。做法是用花生油炒香葱姜蒜和洋葱，放入火锅底料和豆瓣酱，倒点料酒和生抽再放入煎好的蟹肉蟹段翻炒均匀，出锅前撒入小葱碎、青红椒和白芝麻就成啦?
用料
| 梭子蟹 | 2只 |
| 白粿干 | 30片 |
| 葱姜 | 适量 |
| 剁椒蒜蓉酱 | 2勺 |
| 青线椒 | 1个 |
| 小米辣 | 2个 |
| 黄酒 | 10ml |
| 生抽 | 15ml |
| 老抽 | 3ml |
| 干淀粉 | 适量 |
| 水 | 小半碗 |
| 小葱碎 | 少许 |
梭子蟹炒年糕的做法
我用的是福州特色的郑森记白粿干，北方叫年糕，需要提前一夜泡软，一般泡10-12小时，做之前要用开水煮3分钟，搭配荤素菜都OK，软糯香甜，口感Q弹，筋道爽滑好好吃?
提前一夜泡够12小时，然后入开水锅煮3分钟，煮时滴两滴油以防粘连，然后捞出过凉水控干备用
空运过来的舟山梭子蟹
收到时虽然不到24小时，但蟹蟹们已经咽气了，正好符合我怕斩活的心情
来个葱姜青红小米辣、煮好的年糕、剁椒蒜蓉酱合照
剪去蟹身没肉的部分
剩下的肉身切块，钳子用刀背敲裂以便好入味
都均匀粘上干淀粉一层，尤其切面稍微多蘸点，这样让蟹肉蟹膏定型不易散
热锅热油
下入粘了淀粉的蟹块半煎炸
全部煎至八分熟捞出备用
热锅凉油炒香葱姜青红椒和蒜蓉酱
倒入煎好的蟹块搅匀
放入煮好的年糕
倒入10ml黄酒+15ml生抽+3ml老抽搅匀
添小半碗水煮至汤稠关火
撒上小葱碎摆拍
卖相真不错呢
允一口鲜美又带点香辣味，好吃到词穷?
年糕米香十足，软糯Q弹超入味?
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