牛腩切块.
我是用厨房剪来剪它的.
比刀好用.

推荐用牛腩做.
带一些油脂做出来的咖喱狠香哇.
然后牛腩还带些筋.
吃起来软烂又比较有嚼头.

菠萝挤出汁.

菠萝肉不要丢掉.
后面可以放在牛肉里一块炖.

把牛腩放入菠萝汁的碗中.
抓捏均匀腌制20分钟.

牛腩的肌肉纤维组织粗.
一般炖很久才能软烂.
菠萝中含有蛋白酶.
能很快的分解牛腩中的蛋白质.
把大分子蛋白质水解.
成为小分子肽或者氨基酸.
能使肉变得更嫩.
炖煮时短时间内就能很快软烂.
还可以提高蛋白质的利用率.
更有利于人体的消化和吸收哦.

腌制好的牛腩放入锅中.加冷水.
烧至水开后.
再煮3分钟左右捞出.

放入温水中清洗干净.
浸泡几分钟.
一定要温水.不要用冷水.！

因为焯水的过程中.
肌肉纤维都已经打开了.
遇见冷水.它又收缩啦.
這样后期煮出来的肉就会发柴.
吃起来不嫩.還煮不烂似的.
感觉怎么做都不入味.！(｡ ́︿ ̀｡)

锅里不放油.
把牛腩放入煸干水分.

如果牛腩买的是比较肥的那种.
可以煸出一些油脂.

放入10克左右的黄油.
融化后翻炒出香味.

把黑胡椒粉.菠萝肉.
还有拍扁的生姜放入...！

加入菠萝肉炖.
能解腻的同时还能有些清香味儿.

倒入1罐啤酒.
烧开后转小火炖5分钟后.
再加刚能盖过牛肉的开水.
盖上锅盖继续炖.

开盖炖一会儿起.
是有利于把牛肉的腥味散发掉.
成品香味浓郁.口感更好呀.

土豆去皮切滚刀块.
放入凉水中浸泡.

杏鲍菇切大丁.
胡萝卜去皮切滚刀块.
洋葱切丝.
大蒜拍扁.

炖至水分比较少.
牛腩快软烂时关火.

锅里融化剩下的黄油.

把洋葱.大蒜放入爆香.

可以的话.
最好把洋葱煸至焦糖色.
那样成品会更好吃.
但是怕很多人不会把握状态.
很容易就煸过了.
那样会有苦味.

把杏鲍菇放入煸出水分.

把土豆和胡萝卜放入翻炒.
最好炒至表面微黄.

把牛腩连汤汁一块倒入锅中.

加入能盖过食材的牛奶.

加牛奶的话.
可以增加香味.让成品更浓郁.
还可以中和咖喱的辛辣刺激.
还有洋葱独有的呛味儿.

如果不喜欢的话.
可以换做等量的开水就行呀.

烧开后.
转小火炖20分钟左右.

期间要搅拌几次.
避免糊底了哦.

炖至土豆和胡萝卜快熟烂时.
把咖喱块放入.
搅拌至完全融合.

如果愿意多洗一个碗的话.
可以先用热水把咖喱块融化开.
再倒入锅中会更好操作.

不建议太早放咖喱.
因为咖喱里面含淀粉.
过早放会因太粘稠了糊锅.
需要一直搅拌.
还容易出现食材没熟烂.
而水分已经熬干了呢.

完全融合后.
一直搅拌.
会越来越香.
越来越浓稠.
色泽也会越来越好看.

炖至喜欢的浓稠度关火.

如果期间觉得已经炖干了.
但是食材還不够软烂.
可以加一些开水.
搅拌稀释后再继续炖.

关火后加盐调味.～

拍這照片的时候天黑了.
看上去有些暗淡...(/ω＼).