准备好葱姜蒜，一小块火锅底料，少许郫县豆瓣酱；

我用的鲈鱼，其他鱼也可以；

将鱼洗净，从脊背处切开，并在鱼背上划几刀好入味；

买鱼时告诉店家做烤鱼用，店家一般都知道鱼咋处理；

加入盐、料酒、葱姜、涂抹均匀，腌制20分钟；

利用腌鱼的时间，将自己喜欢吃的配菜切好；

我准备了莴笋、洋葱、土豆、藕、黄豆芽、豆腐皮；

锅烧热，多倒一点油，等油烧至六成热时把鱼放进去炸，炸至两面焦黄，捞出备用；

鱼入锅前要用纸巾吸干水分，不然会油花四溅；

利用锅中余油，放入葱姜蒜炒香；

再放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油；

放入火锅底料炒化；

加入清水，盖上锅盖，大火煮开；

放入配菜，加少许盐，火锅底料和豆瓣酱很咸，盐一定要少放；

配菜煮至七分熟；

再放入煎好的鱼，煮2分钟左右鱼入味后即可关火；

撒上香菜，葱段，芝麻、花生米；

快速油炸花生米做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106836660/

最后放上蒜末，浇上热油激发出蒜香味，这道香辣烤鱼就完成啦~