新鲜仔鸡冷水下锅，焯水，一勺高度白酒，少许花椒去腥。

切炒料。

炒料备用，蒜头一整个，拍开去皮，不用切碎。

配菜洗净，爱吃啥放啥。

火锅底料，半袋。

青蒜苗2根，备用。

鸡肉焯水后用漏勺捞出，温水洗净。

鸡汤别倒，用细滤网筛出血沫残渣丢掉，干净的鸡汤就有了，换到另外的容器备用。

少量菜籽油（最好是菜籽油，够香）滑过，油热洗净的鸡肉下锅煸炒。

煸炒到鸡肉表皮起皱有焦感，下入火锅底料炒化。

火锅底料炒化后倒入炒料煸出香味。

这个样子的就可以了。

倒入刚刚滤干净的鸡汤。

生抽3勺下去翻拌均匀，煮至沸腾，盖上锅盖。

中火焖煮30分钟。

30分钟后加入配菜，调大火，5分钟后汤汁粘稠。喜欢汤多的此时起锅，喜欢干爽一点的再加2分钟收一收汁。

最后撒上青蒜苗，出锅！