牛肉（买牛腩或牛肋条来做，我这次买的不是，请忽略）1-2斤，洗净切成小块用水浸泡，多次换水，去除血水

牛肉冷水下锅，焯水3-5分钟，洗净控干水分备用

焯水期间准备香料：葱段、姜片、花椒、八角、香叶（疫情期间食材太金贵了，平时做要放多点葱和姜）

锅内倒油，油温6成热下入牛肉翻炒

牛肉炒香后加入香料，把它们一起煸炒出香味来

加入料酒，翻炒30秒，让料酒蒸发带走牛肉的腥味

然后把牛肉转入高压锅中（没有高压锅我用的电饭煲代替）

这是后面步骤用到的调料

和葱姜蒜末

起锅烧油，下入郫县豆瓣酱（孩子不敢吃辣，我没放那么多，重口味可多放）

加入葱姜蒜末炒香

再来一勺清油火锅底料翻炒（重口味多加一些）

加入1.5升水，大火烧开

水开后加入老抽

生抽

盐1-2勺（根据郫县豆瓣和火锅底料用量调整，不要一次加太多盐，以免太咸，后面可以尝尝汤的咸淡再调整）

糖2勺，转小火熬煮12分钟，把料汁的味道熬到汤里

用一个漏勺把汤里的渣子滤掉，汤汁倒到牛肉锅里面

家里没有高压锅只能用电饭煲代替了，一个完整煮饭过程反复了2遍（高压锅只需要25分钟）

煮肉期间可以进行煮面的准备工作：小瓢菜洗净，香菜香葱洗好切碎，再煮个鸡蛋

起锅烧水下入湿生面

另准备两只大碗，碗中撒入胡椒粉、鸡精，再加点生抽

水开后盛一大勺面条汤冲入碗中

面条快煮好时下入小瓢菜烫一下

面条和瓢菜盛到大碗里，再来舀一勺牛肉和汤汁

最后放入鸡蛋，撒上香菜香葱，开吃?