先片鱼片，鱼骨和鱼头，清洗干净，沥干水分别装盆，鱼头加鱼骨头一个盆，鱼片一个盆

鱼头＋鱼骨头放料酒，盐，胡椒，姜片，料酒腌制

鱼片放盐，胡椒，蛋清抓匀，再放淀粉抓匀，再放油锁住味道

起锅烧油，放姜，蒜末，大葱段，野山椒，辣椒，花椒，豆瓣酱，火锅底料炒香，再把腌制的鱼骨头水倒掉，再放锅里炒香。

放开水，一次放好，➕盐，胡椒，鸡精，味精，蚝油调味

煮15分钟再放西红柿打底，再煮开就可以装火锅了

放花椒，辣椒，葱段，蒜末，浇热油记得浇三次

先吃鱼，然后吃差不多了开火下鱼片