鱼刮鳞，去内脏，去腮，洗净，鱼头展开，鱼尾肉厚的话可以划两刀。料酒、葱和姜，还有少许盐，腌制去腥。在后续的烹饪过程中，这些腌制的料酒，姜葱都要弃掉。

木耳，泡发，洗净

切点儿芹菜，增加风味

白萝卜去皮，切厚片

西红柿切成小块儿，讲究的可以把皮烫下来再切

我还准备了榨菜，增鲜

葱芯儿和姜切成小粒，呛锅用

葱皮切丝，出锅时再放

灵魂酱汁，番茄酱（多），蚝油（少），老干妈豆豉（中），香辣蘑菇酱（中），白糖（少），生抽（少），老抽（少），水（少）

煎鱼头，全程大火热油，可以放点儿盐，先煎里面再煎外面，别着急翻面，不然容易粘锅

煎鱼尾，跟鱼头一样操作。鱼肉煎一下可以去腥，鱼汤更香。

弃掉煎鱼的油，刷干净锅，中小火葱姜粒呛锅

倒入酱汁，小火烧开

加入西红柿，稍微炖会儿，融合一下味道

放入鱼和木耳，中火，继续炖五分钟

放萝卜再炖十分钟

放入芹菜和榨菜，再炖三分钟，全程中火

尝尝咸淡，淡了放点儿盐。然后撒葱丝

出锅

吃鱼，吃配菜，喝汤