麻辣火锅底料的原料。

干辣椒剪成小段，用开水浸泡20分钟。沥干水分后搅碎成糍粑辣椒。其他大料用白酒浸泡，激发香味。

锅内倒入菜籽油烧热，放入生姜片、香菜段、葱段和洋葱丝，炸至金黄捞出弃用。关火降温，将泡大料的白酒倒入花椒中，浸泡备用。待油温降下来后，倒入大料炸出香气，捞出弃用。

开小火，将糍粑辣椒倒入，满满炸10min。

期间倒入豆瓣酱拌匀，继续炸香。

将浸泡的花椒沥干，倒入锅中，小火炸1分钟，关火。

倒入醪糟，利用余温炸。

这样就炸好了，麻辣火锅底料完成。

锅内倒入水，加盐调味，再加入太太乐三鲜鸡精提提鲜。这样即使锅底加的是清水，也能瞬间让锅底加倍提鲜。这样锅底不仅仅是麻辣畅爽，在回味时又觉得鲜的自然。麻、辣、鲜、香的锅底完成。

牛里脊打成泥状，除了冰水和香菜末全部倒入。

倒入太太乐鲜鸡汁调味料，按一次是8g，咱们需要16g，按两下即可。将其搅匀。

换到厨师机中，中速搅打上劲儿，期间分3～4次倒入冰水。打15分钟，取出后倒入香菜末拌匀。密封冷藏一夜。

烧一锅水，开最小火。勺子沾冷水，挖一大勺牛肉糜于左手，反复在虎口挤肉丸(反复几次让空气尽量排出,使得丸子更有弹性.)最后挤出丸子，勺子沾冷水挖出来丢到温水锅里。水一直是将开不开的状态，丸子会慢慢浮起来。记得用网筛撇去浮沫。

完全漂浮起来即可关火。

QQ弹弹的香菜牛肉丸！

大蒜末放入碗中，倒入太太乐头道小磨芝麻香油。

最简单的蘸料，却也是滋味最棒的！

准备其他的食材，一起热辣起来吧！

咕嘟咕嘟～