原料图

这次我们用300g面粉，所以液体的量（蛋液+补水）大概应为150g

我们可以暂时在2个全蛋+3个蛋黄的重量上补水，补到150g

为了仪式感，我们先把面粉堆成小山，再在中间挖个小坑，撒一小撮盐提高筋度

把刚才称量好的蛋液水倒入到小坑中

用叉子轻轻将鸡蛋搅散即可

混和成面团，刚开始会这样，不用着急。面粉还没有充分的吸湿，用个小盆扣一会儿，静置10min

之后就可以轻轻的揉啦，慢慢就会发现面团似乎被驯服了，一些结块的地方边揉边展开光滑了

揉成这种光滑的状况就可以啦

盖上保鲜膜，室温下静置30min

我用的是电动的压面机，首先要调到最厚的档位开始

我们可以把面先分成几块，方便压面

用最慢的速度（stir档位），最厚的厚度开始压

压过一次面，再折叠一次，再压

反复以上的压面操作，直至面片表面光滑无纹路

刚开始可能出现这种情况，不用着急，反复对折压面几次之后这样的情况就绝对会消失

像这样表面光滑平整无纹路就可以了

此时就可以按照自己需要的厚度来压面了，建议最大一次跳1档，比如你需要5档厚度的面片，那么可以1档后3档之后再5档，如果直接1档到5档就会出现步骤15的状况

不同档位面的厚度不同，适合用于不同品类的意面制作

丝滑的面片看起来就很舒心

面片表面撒上少许细玉米面可以防止沾粘，同时保湿。之后可以用压面机自带的压面条的配件做宽面或者细面

去过希望有模具做不到的更宽的面条，可以这样把面片轻轻折叠

然后切成需要的宽度再散开，抖去多余的玉米粉即可

是不是还挺简单的~~

新鲜的意面烹煮时间非常短，根据厚度煮1-3min就足够了