浸泡干净血水的牛肋排冷水下锅，加少许料酒煮沸十分钟，充分煮出血沫。

准备葱结一个，姜块拍扁，蒜瓣拍扁，喜欢吃辣的放几个小米辣，可以去腥提鲜。

焯水的牛肋排捞出洗净附着的血沫后放入锅内。

放入葱姜蒜小米辣，倒入料酒、生抽、蚝油，少许老抽上色，加入沙茶酱，放入一小块冰糖，根据自己的口味加入适量的盐，倒入没过牛肋排的清水。

大火煮开后十分钟转中小火慢炖，这里根据自己喜欢的软硬程度控制时间，我一般都是40分钟。

关火后还会有不少汤留下，不要急着起锅，可以让牛肋排在汤汁里面再浸泡久一点捞出。