选材和处理，选三斤不到母鸡。将鸡切块，不必太小，一只整鸡除了腿和翅膀切割六块左右。将皮下的鸡油剔掉，避免汤过油过腻。

水烧开放鸡块煮两分钟，等鸡块表面发白了，取出用冷水冲洗干净。

再放冷水下鸡块，用茶包包上葱段放进锅里，下料酒，大火烧开。菌菇们切片后等锅开后放进去，再撒上火腿片。

大火烧开后，小火炖一个小时，这一小时里泡发竹荪洗净，炖到一个小时的时候放进去，再炖半小时，就可以出锅了。
出锅时在碗里里放点盐。