鲜奶大米手撕吐司
这款是好多同学都迷恋的超级拉丝没错了。
制作之前请先看文末小贴士。
原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s/P6Tun5kZDUQncbWy502JHw
制作之前请先看文末小贴士。
原文链接:https://mp.weixin.qq.com/s/P6Tun5kZDUQncbWy502JHw
用料
见步骤一 |
鲜奶大米手撕吐司的做法
配料表如图
面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸,1-2档低速搅拌至无干粉成团,转5档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。
3档将黄油逐渐揉入面团。转4-5档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。
面温一定控制在26度内,不然操作的时候很容易有气泡。取出面团,不用滚圆。
直接等分为6份,不用滚圆。
取一个面团,擀开,边上如果有气泡要拍掉。面一定要打到位才比较容易擀开,这一步如果不容易擀开大片,可以拎起面团稍微放松面筋后继续,打到位的面团还是非常容易擀开的。
翻面后卷起。
依次做好,过程中要注意盖保鲜膜防干。
从第一次擀卷的第一个面团开始进行第二次擀卷。
用擀面杖直接将其擀长,擀的过程中如果一次无法将其擀很长可以稍微等等再擀下一次,不要硬擀将其擀破。自上而下卷起,
依次做好,三个一组分别放入吐司盒。
放在温度32-35度,湿度80%的环境下发酵至六分满。
放入预热好的K7蒸烤箱,165度烘烤28分钟;风炉建议155度烘烤25分钟。
普通烤箱建议用180度左右烘烤30-33分钟。
非低糖吐司盒请延长5分钟左右。出炉震模(必须要!),脱模冷却即可。
小贴士
✔液体量请灵活掌握。这款面包制作方式比较特殊,面团比我们平时做的其他吐司水量要小,打面一定要到位。习惯了轻盈松软吐司面团的同学们都反应比较干,可以酌量增加10-15克水。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。
✔请严格控制面团温度。
✔由于没有经历过基础发酵整形后的发酵最初会比较慢,要有耐心,但是发酵后期会比较快,也要注意观察不要发过度。
✔烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
✔烘烤要充分,脱模之前要震模并且及时脱模。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。
✔请严格控制面团温度。
✔由于没有经历过基础发酵整形后的发酵最初会比较慢,要有耐心,但是发酵后期会比较快,也要注意观察不要发过度。
✔烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
✔烘烤要充分,脱模之前要震模并且及时脱模。