完美复刻~网红米粒花卷

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:26 阅读:7975
有天听说这个很火,很想吃~然而去排队已卖空~于是站在店门口等下一锅~看完了从揉面,擀面,包馅,上锅的全过程~吃到嘴里果然过瘾,肉香四溢~是小时候的花卷味道~于是闲得蛋疼的某一天~自己动手做了~因为小孩不吃辣的~只做了不辣的口味~下次琢磨下麻辣牛肉味的~第一次写菜谱~但不是厨房小白~如果写的不够详细~请多担待~

用料

高筋面粉500克
白砂糖20克
酵母5克
猪油10克
250克
猪肉400克
香葱一小把
涪陵榨菜1小包
蚝油15g
生抽15g
老抽15g
适量
鸡精适量
玉米油50克
白胡椒粉适量勺
玉米油(抹表面用)适量

完美复刻~网红米粒花卷的做法

  1. 把面粉,糖,酵母,温水倒入厨师机中(也可手动揉成团),揉成较光滑的面团后加入猪油,然后揉成光滑面团静置发酵半小时,夏天温度高可室温发酵,冬天最好用发酵箱或放在较温暖的地方

    完美复刻~网红米粒花卷的做法 步骤1
  2. 肉剁碎,加入盐,生抽,老抽,蚝油,鸡精,白胡椒粉,朝一个方向搅拌上劲至较为粘稠状态
    玉米油加热至稍微冒烟后淋在肉馅上,加入榨菜继续搅拌均匀

    完美复刻~网红米粒花卷的做法 步骤2
  3. 此时面团已发酵好,内部有蜂窝状态

    完美复刻~网红米粒花卷的做法 步骤3
  4. 将面团擀成长方形,越薄越好,多撒面粉,反复翻面擀,避免面团粘在桌上

    完美复刻~网红米粒花卷的做法 步骤4
  5. 小葱先切碎放在水中,加一点小苏打泡一会(可以让葱保持鲜绿的颜色不会变黄)
    先在擀好的面皮表面抹一层玉米油,再均匀的铺满肉馅,再将小葱撒在肉馅表面

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  6. 从长边卷,卷成一长条,切成均匀的小块

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  7. 两块叠加在一起

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  8. 筷子在中间压一下

    完美复刻~网红米粒花卷的做法 步骤8
  9. 两头往下一收捏在一起,即成型

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  10. 冷水烧开,上气后再放花卷,蒸15分钟即可出锅

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  11. 是不是很有食欲?

    完美复刻~网红米粒花卷的做法 步骤11

小贴士

1.店里卖的是不放榨菜的,我放一点是多了一点点脆脆的口感,会让整个口感更丰富一点,可以不放,榨菜剁碎后用手挤干水分再拌到肉里
2.低筋面粉,中筋面粉都可以做,高筋更劲道,更像买的味道
3.小苏打泡葱是必要环节,小苏打随便放一点点在水里就好,不泡的葱蒸完是枯黄色的,没有卖相