大米发糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:26 阅读:7974
作为一个南方人喜欢吃米做的美食,米发糕是其中之一。

用料

大米1000克
水(供参考)1120克
面粉400克
细砂糖(助发酵)10克
酵母5克
红曲米粉3克
细砂糖70克

大米发糕的做法

  1. 前一天晚上将大米洗净后加水浸泡,水要多一些。

    大米发糕的做法 步骤1
  2. 大米泡好后将水倒掉,放一半米到破壁机中,再加入水和米平齐,用果蔬档打2分钟,米浆倒入盆中,再同样打剩下的一半。

    大米发糕的做法 步骤2
  3. 米浆中再加入冲洗破壁机杯子的水,使米浆总重量为2120克,再加入10克糖、酵母和面粉搅拌均匀,如果有厨师机可以用搅拌桨2档5分钟。

    大米发糕的做法 步骤3
  4. 没有厨师机可以这样搅拌均匀,要没有干面粉颗粒。

    大米发糕的做法 步骤4
  5. 放暖和的地方发酵至体积两倍大。

    大米发糕的做法 步骤5
  6. 搅拌排气后放入硅胶摸中,每个放八分满,这里做了27个,留下900克米浆后面做甜的。

    大米发糕的做法 步骤6
  7. 留下的900克米浆中加入红曲米粉。

    大米发糕的做法 步骤7
  8. 再加入70克细砂糖搅拌均匀。

    大米发糕的做法 步骤8
  9. 也放入硅胶模中,同样八分满,用了14个。

    大米发糕的做法 步骤9
  10. 放大约20分钟基本快满了,冷水上锅中大火水开后蒸18分钟。

    大米发糕的做法 步骤10
  11. 出锅没有加糖的。

    大米发糕的做法 步骤11
  12. 这是加糖的全开花了,粉粉嫩嫩是不是很诱人啊!

    大米发糕的做法 步骤12
  13. 掰开看看质地细腻。

    大米发糕的做法 步骤13

小贴士

1、蒸锅每层篦子上垫两层笼布防止水滴落到下面的发糕上。
2、为了区分不同味道,甜的米糕中加了红曲米粉,注意不要加多了,不然颜色会吓到你。
3、用厨师机真的省力很多,以前没有厨师机用手搅拌太费力了,总有干粉颗粒。