大米发糕
作为一个南方人喜欢吃米做的美食,米发糕是其中之一。
用料
大米 | 1000克 |
水(供参考) | 1120克 |
面粉 | 400克 |
细砂糖(助发酵) | 10克 |
酵母 | 5克 |
红曲米粉 | 3克 |
细砂糖 | 70克 |
大米发糕的做法
前一天晚上将大米洗净后加水浸泡,水要多一些。
大米泡好后将水倒掉,放一半米到破壁机中,再加入水和米平齐,用果蔬档打2分钟,米浆倒入盆中,再同样打剩下的一半。
米浆中再加入冲洗破壁机杯子的水,使米浆总重量为2120克,再加入10克糖、酵母和面粉搅拌均匀,如果有厨师机可以用搅拌桨2档5分钟。
没有厨师机可以这样搅拌均匀,要没有干面粉颗粒。
放暖和的地方发酵至体积两倍大。
搅拌排气后放入硅胶摸中,每个放八分满,这里做了27个,留下900克米浆后面做甜的。
留下的900克米浆中加入红曲米粉。
再加入70克细砂糖搅拌均匀。
也放入硅胶模中,同样八分满,用了14个。
放大约20分钟基本快满了,冷水上锅中大火水开后蒸18分钟。
出锅没有加糖的。
这是加糖的全开花了,粉粉嫩嫩是不是很诱人啊!
掰开看看质地细腻。
小贴士
1、蒸锅每层篦子上垫两层笼布防止水滴落到下面的发糕上。
2、为了区分不同味道,甜的米糕中加了红曲米粉,注意不要加多了,不然颜色会吓到你。
3、用厨师机真的省力很多,以前没有厨师机用手搅拌太费力了,总有干粉颗粒。
2、为了区分不同味道,甜的米糕中加了红曲米粉,注意不要加多了,不然颜色会吓到你。
3、用厨师机真的省力很多,以前没有厨师机用手搅拌太费力了,总有干粉颗粒。
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