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✨松软香甜白米糕

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:26 • 阅读：7980

白米糕，是童年的味道。
有一个比较接地气的名字——“泡粑”。
小时候，每次妈妈去赶集，都会给我买上几个，白白胖胖的，甜中带点微酸，吃上一个能高兴半天。小孩子的世界里，开心就是这么简单的事。现在每次看到路边的白米糕，也会买上几个，味道没变，心情却不一样了……
看了很多资料和方子，总结了很多方法，自己尝试着做了几次，终于是做出了那个熟悉的味道。
?以下配料可做10个。

用料

大米（长粒籼米）	250g
纯净水	150ml
细砂糖	50g
酵母	3g
温水	30-50ml

✨松软香甜?白米糕?童年的味道#北鼎蒸炖锅食谱#的做法

准备好食材。
大米提前一晚泡发。
泡好的大米加150ml水打成米浆。
酵母用温水化开。
取200g米浆，加入酵母液和一半白糖搅拌均匀，盖保鲜膜发酵1小时（冬天放在温暖处）。
50g米浆蒸5分钟蒸熟。
与剩余的米浆充分混合均匀成细腻顺滑的米浆（需要点耐心）。
第5步发酵好的200g米浆，体积膨胀，表面很多泡泡。
发酵好的米浆与其他米浆混合均匀，加入剩余的白糖搅拌均匀，盖上保鲜膜放置在温暖处进行二次发酵。
发酵好的米浆有微酸的味道，体积膨胀，表面有很多小气泡，拨开有纹路（纹路没有拍得太出来）。
搅拌米浆排气。
模具里抹上一层薄油。
舀入米糊八九分满，放上少许黑芝麻。
蒸炖锅加水至最高水位。
放入米糕。
启动“蒸”程序20分钟，闷2-3分钟后揭盖出锅。
香喷喷的白米糕就做好啦～

小贴士

⚠️混合熟米浆和生米浆较耗时，要有耐心，充分混合至看不到熟米浆颗粒；
⚠️米不一样做出来的口感不同，粘性越强的米做出来的米糕越粘和糯，所以一定要选择长粒的籼米。