扒皮鱼收拾干净，沥干水份，鱼背改千层刀，盐、白胡椒粉、姜片、料酒腌一下。锅中留底油，葱姜蒜、八角、藤椒煸香，放入扒皮鱼煎一下断生后，再加入料酒、生抽、适量开水烧2-3分钟，调盐度、味素即可。

如果想吃有味道的海鱼，这种做法绝对杠杠滴。想吃辣口的，还可以放点干辣椒。绝对干饭。