备齐所有材料，葱姜蒜辣椒都切好，土豆去皮切滚刀，泡清水里面备用（防止土豆氧化）。

冷水下排骨，加入几片生姜一点料酒，然后开火开始焯水，大概会用3分钟。（冷水下锅更便于排骨血水出来，如果开水下排骨，那么排骨里面的血水就不好出来了。）

焯好水的排骨捞出，用凉水冲洗几遍后放一旁备用。

锅内倒入适量油，放入冰糖，开小火慢慢炒出焦糖色，然后倒入排骨，翻炒均匀，把水分都炒的差不多

倒入姜葱蒜辣椒炒香，然后倒入一勺豆瓣酱炒出红油。（豆瓣酱简直是灵魂上色神器啊！重口味的可爱们可以多加点）

然后加入能没过排骨的清水，加2大勺料酒（去腥）和1大勺老抽（上色），搅拌均匀，盖上锅盖烧半小时。

半小时后，加入土豆，盐，家里有十三香的可以加点十三香。搅拌均匀，继续炖至少十分钟以上，炖到汤汁收到你喜欢的程度。

最后加点鸡精和花椒油，翻炒均匀即可出锅。

我比较喜欢带汤的，所以就没有烧的很干，这个汤汁浇到米饭上，一口米饭一口排骨，香啊！