排骨砍成小段，清洗干净，沥干水分！
加入用2勺料酒、1勺生抽（酱油）、小半勺盐、4-5片姜片拌均，盖上保鲜膜腌渍至少1个小时！

腌渍期间，可以不时翻动1-2次。

炒制之前，先调配好糖醋酱汁：1勺料酒、2勺生抽（酱油）、3勺白糖、4勺醋，或者按排骨实际用量的多少按1:2:3:4的比例来调配以上酱汁的用量。
适当搅拌至白糖溶解。

热锅、冷油！下入姜片和葱段。

中火，将葱、姜煸炒到边缘有些焦黄。

将腌渍排骨中的姜片去掉，然后直接下入锅中，不停翻炒。

直至排骨边缘的肉肉有些焦黄。

倒入调好的糖醋酱汁，不停翻炒。

直至排骨均匀裹上糖醋汁。

倒入烧开的纯净水，没过排骨，盖上锅盖，中火焖煮20分钟左右。

注意⚠️一定要倒入烧开的水哦，不然会因为热胀冷缩使得肉质到后期就会变得过紧而变柴！加开水非常关键，也是可以领口感更加细致、软嫩的关键！！！

焖煮20分钟后，揭盖，开大火！
不停翻炒，收汁！
收汁过程大概需要5分钟的时间！

刚开始，看到锅里的颜色可能会觉得不太像糖醋排骨！那是因为汤汁还没收干，因此上色还不完全！

所以需要开大火不停翻炒！
一方面是要收汁，另一方面只要逼出肥肉里的油脂！
注意观察，排骨明显上色，并且糖醋汁几乎全部吸收，而锅内慢慢有油渗出的时候，可以适当加一小勺老抽、1-2勺番茄酱，这样出来的颜色会更漂亮。

最终，排骨将酱汁完全吸收，肥肉里的油脂也完全被逼出，这样出来的糖醋排骨才不会油腻。

起锅时，避开油汁，只捞排骨！

每块排骨绝对非常入味！
更重要的是，口感软嫩！不柴，不塞牙！不油腻！

吃到盘底都不会汪起很多油哦！