1，500克大米放电饭煲煮米饭，水量比平时稍微少一点（口感Q弹，粒粒分明）。
2，米饭趁热翻松散，晾至温热不烫手。
3，烧一壶开水晾凉。

接触米饭的容器、工具、包括手都用凉开水浇一遍，再操作。
1，酒曲跟面粉拌匀，留少量备用，剩下的全部拌进米饭中、随后加半碗开水继续拌匀。
2，容器用开水冲一遍，将拌好的米饭装入，用饭勺抹平米饭表面，中间用擀面杖戳一个圆洞到底。
3，将刚才留着备用的酒曲，均匀的洒在米饭表面。再在米饭表面轻轻撒少许开水，至孔洞底部有少量水渗出。
4，容器口封好保鲜膜，放在避光温暖的地方，静置发酵36~48小时。
5，气温超过30℃以上，发酵36小时取出观察，中间孔洞出酒了就可以取出，避免发酵过度，酒味太重。

时间到，打开可闻到淡淡的酒香味。将容器取出，掀开保鲜膜，中间孔洞溢满米酒，米饭与容器的一圈内壁分离，就是发酵成功。

一包酒曲8克，可以做4斤大米。

这气温正合适。
发酵48小时刚刚好。

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12月4日下午做的，12月8号上午开启，成品如图。期间天气温度13~15度。
还没尝。