穿上嫁衣的彩虹蛋黄酥(无色素版) 3种口味满足花心的吃货宝宝们
爱上这款高颜值送朋友倍儿有面的点心
尝试了几次也曾经历过漏酥翻车
分享调整过后的配方 彻底解决漏酥问题
配方为26只彩虹宝宝的量
尝试了几次也曾经历过漏酥翻车
分享调整过后的配方 彻底解决漏酥问题
配方为26只彩虹宝宝的量
用料
| 中筋面粉 | 205克 |
| 低筋面粉 | 68克 |
| 猪油 | 108克 |
| 热水 | 81克 |
| 冷水 | 67克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 盐 | 3克 |
| 馅料部分： | |
| 咸蛋黄 | 26个 |
| 玉米油 | 50克 |
| 油豆沙 | 25克/颗 |
| 紫薯泥 | 25克/颗 |
| 香芋泥 | 25克/颗 |
| 芝麻海苔肉松 | 适量 |
| 酥油部分(3x2+2组合)： | 可得到由5个颜色组合的8条酥 |
| 紫酥 (裹酥时每颗的份量再分成2份和别的颜色交错放)： | |
| 紫薯粉 | 4克 |
| 猪油 | 28克 |
| 低粉 | 48克 |
| 肉粉色酥 (裹酥时每颗的份量再分成2份和别的颜色交错放)： | |
| 胡萝卜粉 | 8克 |
| 猪油 | 28克 |
| 低粉 | 48克 |
| 黄酥 (裹酥时每颗的份量再分成2份和别的颜色交错放) | |
| 南瓜粉 | 8克 |
| 猪油 | 28克 |
| 低粉 | 48克 |
| 红酥: | |
| 甜菜粉 | 4克 |
| 猪油 | 14克 |
| 低粉 | 24克 |
| 绿酥: | |
| 抹茶粉 | 4克 |
| 猪油 | 14克 |
| 低粉 | 24克 |
穿上嫁衣的彩虹蛋黄酥(无色素版) 3种口味满足花心的吃货宝宝们的做法
市售蛋黄26个泡玉米油两个小时，烤箱180℃烤9分钟 （晾温凉后才能包馅）
炒紫薯馅，炒荔浦芋头馅，豆沙馅（市售）。。。花心宝宝受不了单调所以馅料折腾了半天，当然你也可以一次只做一种馅料。25克一个分好滚圆，包入蛋黄和芝麻海苔肉松。
油皮：粉类糖盐混合，热水把猪油化开加入粉中 再加入冷水，我是用了面包机揉了20分钟。拿出滚圆，放入保鲜袋醒发半个小时后分成13份。
油酥各个颜色分成13份。
保鲜膜盖好防干。
裹酥：3种大份的颜色切一半，这样就得到了3x2+2=8条色酥。
像折被子一样把它们裹起来，按顺序放一边盖上保鲜膜醒发。全包完一轮正好是第一个醒发完需要的时间。
擀开
卷起
再次按顺序竖条擀开，卷起
快刀对半切开，裹馅料，忘记拍照了。。
裹完，烤箱预热160℃，烤30分钟
美美的蛋黄酥出炉
装盒穿嫁衣，美艳那！！
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