400克面粉用开水烫面或温水和面（水温高能够让面更柔软，但是水凉后面会发硬，加点油和面可以防止硬），倒水的同时用筷子快速搅成絮絮，然后和成面团，加10g油继续和光滑。分成120g一个的小剂子，分别搓成长条，表面刷满油，盖上保鲜膜醒半小时以上。

醒面的时候做酥油，碗里加入面粉、盐、十三香或五香粉、花椒粉，用适量葱白炸出葱油（炸到焦黄），浇入碗里搅匀（不是很稀也不是很稠的状态）。

切好葱花备用。

醒好后把面分别擀成长方形，涂匀油酥，洒上葱花，多撒点好吃。从上至下折叠面片，一边叠一边按压排出空气，叠好后边摔打边抻长，开口的一面朝上放，从左至右卷起来。

卷到最后一点，按压尾部，再折叠放过来。

表面涂满油，盖上保鲜膜松弛15分钟以上。

松弛后按顺序擀薄成圆形，不要用力擀，上推下拉轻轻擀。电饼铛刷油后放进去加热，朝上那一面也涂一层油，翻面等出锅。

Ps：做出来感觉层次并不是很明显，下次去掉步骤4的按压和抻长，再试试层次会不会更明显。