我买的带泥的生鸭蛋，先将泥洗掉。

鸭蛋磕到盆里，将蛋黄捞出，用清水洗掉蛋黄上残留的蛋清。

将蛋黄摆在烤盘上，喷上白酒（去腥），放进预热好的烤箱130度烤5分钟。其实如果能把蛋黄上的水分晾干，也可以不烤的。

油皮所有材料混合到一起，打至成薄膜状，如果用手揉，可能时间会久一点。

揉好的油皮包好保鲜膜松弛。

再将油酥中所有的材料放一起揉匀即可。包好保鲜膜。

馅料：因为每个蛋黄重量不一样，所以，豆沙＋蛋黄的总重量等于50g就可以。豆沙搓圆按扁，将蛋黄包在中间。

包好后搓圆。

包好的豆沙馅。

为了防止沾皮，桌面铺上保鲜膜操作。

将油皮分成50g/个的剂子，油酥分成25g/个的剂子。分剂的时候一定要盖保鲜膜，不然很容易干掉。

先将油皮搓圆按扁，再把油酥放在油皮中间包裹起来（具体操作看视频）。豆沙包蛋黄也是用这个手法。

包好后，接口朝上。

按扁。

擀成舌状。

从上往下卷起来，放在一边松弛15分钟。

松弛的时候要盖保鲜膜，防止干掉。

松弛好后，按扁，进行第二次擀卷。

同样擀成长舌状。

手法和第一次一样，然后再次松弛15分钟。

松弛好后，两边收口，捏成圆形剂子（具体操作看视频）。

将圆剂子擀成面片，像包子皮一样。

馅料放在中间，收口，包好，口一定要捏紧，不然烤的过程中会爆开。

包好后放在烤盘上。

准备刷蛋黄液，不要蛋清。

先刷第一遍。

再刷第二遍，颜色是不是好看多了。

撒上芝麻。

烤箱预热150度，烤35分钟，我用的风炉，放在哪层都可以。如果是平炉的话，温度和时间都是一样的，放在烤箱中层，等蛋黄酥上色后，翻下烤盘。风炉受热均匀，就可以省略这一步了。

开始烘烤。

时间到，出炉啦，满屋的香味，真的棒极了！大家操作过程中还有什么不明白的，可以留言！

酥的掉渣，好吃极了！