独家记忆-香酥油条(泡打粉版)
试过几种配方的油条,都不及这款酥脆;这配方不是我的原创,我只是配方的搬运工,搬运工。原方主是厨友半日_雪,原方介绍的更详细。。
用料
面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 8克 |
泡打粉 | 4克 |
小苏打 | 4克 |
清水 | 260克-275克 |
油 | 15克 |
独家记忆-香酥油条(泡打粉版)的做法
全部材料混合一起,一边搅拌一边加水,揉成面团,面团比较粘,过程有点坚难,但是还得揉。。。。
如果太粘手了,可以沾一点干面粉搓下手。。揉揉揉揉揉揉,揉到面团听话,不那么沾手,揉好的面团比较像软耳朵,盖上保鲜膜放进冰箱冷藏一夜。。。。。也可以不用冷藏,你只要保证面团第二天不坏就行。。。。上午活面下午做也行。放冰箱据说是为了增加面团的延展性,咱不懂,也不敢问,照做就行了。
没有图,我手上都是面,都是面。除了面还有油。。面团轻轻从盆里拿出来,不能扯,不能扯,我是给挖出来的,手抄到盆底一下都挖出来。
轻轻的给整成个长条,长条,如果沾板沾手就洒点面粉。整好长条,底部抹一丢丢油,轻轻压扁,然后再切成小剂子,再盖上保鲜膜醒十几分钟。
起油锅,至于多少油自已撑握,油热两个剂子一起轻轻扯一下,然后下油锅炸,炸至微黄出锅。
小贴士
如果做250面粉,鸡蛋不变,盐,泡打粉,小苏打减半,清水减一半多点。
我家四口人(大宝11岁小宝3岁)做材料的一半正好够吃。
我家四口人(大宝11岁小宝3岁)做材料的一半正好够吃。
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