酥油版千层葡式蛋挞
用料
| 挞皮 | |
| 低筋面粉 | 480克 |
| 水 | 160克 |
| 蛋 | 1个 |
| 盐 | 3-5克 |
| 酥油 | 35-50克 |
| 挞水 | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 奶油 | 200克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 牛奶 | 200克 |
酥油版千层葡式蛋挞的做法
材料
低筋面粉，盐，白糖，酥油，鸡蛋搅拌均匀后再加入水揉团
揉团后静止15分钟，把面团擀开放入片状油(我直接把酥油涂上)
把面团两边折起来，呈四叠盖膜包起放入冰箱冷藏15分钟
第二次一样的步骤，时间一样冷藏
把面团擀平后卷起来，切块，擀平会有像猫耳朵的层次感放入模具捏，一定要捏出盏(避免收小或无层次感)
挞水
把蛋黄蛋白分离
蛋黄加入白糖搅拌均匀无颗粒加入淡奶油，牛奶搅拌均匀过筛(口感更好)到了模具里上下火200度烤20-25分钟
小贴士
我在前一晚就做好了蛋挞皮所以皮会自然而然出薄模更香
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