#土豆馅
将土豆洗净后切成1厘米的方块（不要去皮）。

放入水中煮至熟但还能保持形状的状态（千万不要煮太烂）。过滤水，土豆水不要倒掉。放一旁备用。

青椒去梗，生姜去皮，切碎。加入2g盐，用石杵压成糊。放一旁备用。

椰子切片，一旁备用

制作香料粉，取5克，其它的可以保存好以后用。或是像我一样直接买市售garam masala香料粉替代。一旁备用。

在锅中倒入芥末油，分别将花生和椰子片煎至金黄色，舀出放一旁备用。

在油中加入一根干辣椒，微煎。加入印度五香粉，印度啊魏粉，微煎。加入生姜和青椒糊，小火翻炒（不要烧焦了），可以关火翻炒。加入5克的spice mix香料粉。微炒。加糖，盐，黑盐beetnoon。加干fenugreek翻炒。加入过滤后的土豆翻炒。再加入200克的土豆水（如果你的土豆煮过头，这个时候可以适量减少加入的水）

继续翻炒至水收干，加入椰子和花生翻炒。取出红辣椒。土豆馅放一旁晾凉。

#面团
面粉、盐、糖、酥油用手混合成可以用手捏住的样子，加入水混合，揉匀，保鲜膜包裹后放置一旁静置30分钟。将面团分成50克一个。

#酸辣酱
干罗望子用热水泡开，浆汁一旁备用。

取一个面团，擀面杖擀至28X16厘米的椭圆形 （不需要面粉，但如果太黏了可以在桌上撒一点），在椭圆形的中间横切一刀，切口处抹上水

提起两边黏住切口，从这里往下建议看youtube视频），会变成一个像倒三角一样的漏斗样子

开口放于虎口处

舀两勺土豆馅

虎口处的面皮内涂上水

对折

再对折然后压紧

压紧处稍微折起，这样饺子就立起来啦

锅中放入油（油要在放入饺子后，饺子露出1/3），油加热到100度，放入饺子（油温不能过高）

不断翻面25-30分钟至金黄色，盛出。放20分钟。

#酸辣酱
晾凉饺子时，做酸辣酱。将泡开的罗望子过滤。生姜磨碎，备用。

锅中加入芥末油，放入干红辣椒微煎，取出。加入三种籽微煎，关火加入两种红辣椒粉。开火，翻炒，加入生姜、罗望子浆，翻炒。加入香菜粉和cane jaggery 翻炒。加入糖、盐。小火加热2分钟至有泡泡且质地像糖浆。

关火，完成。

吃的时候沾着吃。